「客人常常問說『你們不是沙茶火鍋嗎？湯裡怎麼沒有沙茶？』還會有人想把沙茶醬倒進湯裡煮。」第2代老闆阿信苦笑，但此舉真可謂暴殄天物，自家久熬的沙茶醬，主成分很單純，只有扁魚、花生粉和辣椒，無需醬油就有滋有味，蘸一點點濃醇提鮮，吃完也不口渴，讓人忍不住想來碗麵好好拌它一拌。
永和老店「麒麟閣」沙茶火鍋越煮越甜 還有不可不吃的優秀炸物
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1967年創業的「麒麟閣」，堪稱火鍋界的多才多藝代表，初代老闆趙木棍習得一身做火鍋、海產和日本料理的好功夫，雖然掛的招牌是沙茶，但沙茶僅蘸料不入湯，扁魚白菜和大骨湯底，構築了清雅甘甜的地基。
除了吃鍋不可或缺的肉片和餃類，最妙的是竟然還點得到炸雞翅、花枝丸和旗魚塊，讓人邊啃翅膀邊涮肉，忙得不亦樂乎。這些炸物可不是來插花而已，外噴香、內多汁，道道能打的高水準，讓我差點就要脫口而出「真是被火鍋耽誤的炸物店」，但老闆就在旁邊，我只好趕快喝碗湯，馬上又被湯底驚豔。
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