【台灣老店】醇釀傳家味 高記五印醋

mm-logo會員專區財經理財
第三代高陳阿愛(右)與兒子高奇平(左)為了擺脫醋的傳統印象,將門市布置成酒吧氛圍。
第三代高陳阿愛(右)與兒子高奇平(左)為了擺脫醋的傳統印象,將門市布置成酒吧氛圍。
一瓶高記五印醋,耗時9個月以上釀造,不懂的人曾摀鼻嫌臭,獨特風味卻傳承117年,被鼎泰豐、度小月和周氏蝦捲選為餐點最佳配角,連蔣宋美齡都曾指定餐桌必備,老店變與不變,都是難題。
第三代高陳阿愛想打入一般消費者市場,研發果醋,卻不受先生高國雄認同,兒子高奇平欲上架量販通路,也遭父親反對。高國雄意外過世後,爭產官司纏訟多年,讓低調老店一夕爆紅,母子堅持改革,綠葉終成主角。官司落幕了,高陳阿愛戴著最愛的禮帽,一身華服,積極為自家醋宣傳,昔日小媳婦,總算活出自己的模樣。
搭公車至新北市樹林高記公司站下車,磚紅色6層樓的千坪建築,正是高記的百年醋店「高記五印醋」與工廠所在。

手工釀造 名店採用

踏入店門,先見吧檯邊櫃放滿威士忌,彷彿lounge bar,後排一整牆五印醋、果醋才低調宣示主權,第四代老闆高奇平有獨到見解:「醋的前身是酒,每瓶酒在我的手裡都可以做醋,一瓶十幾萬元的酒可以做成醋,米酒也可以,這樣你可以很輕易地分別醋的好壞。」
跳tone擺設,除了方便貪杯,也可以稍稍平衡高奇平內心的不平,醋的發酵時間比酒長,價格卻僅是酒的1%,但在高奇平眼中,2者價值不相上下。為了採訪,他特意著西裝正裝打領帶,擺脫傳產給人的印象,倒了2杯自家的梅子醋請我們先喝再說,滋味酸甜生津,無明顯嗆味,「我們的特色是百分之百純天然,所以我的東西屬於廉價。」和他再三確認不是平價是廉價嗎?他略感忿忿不平地回:「因為和我們同屬性的商品賣得很廉價,但作法不一樣,我們用做酵素的方法做醋,發酵要等9個月以上。」一瓶五印醋市售僅75元,瓶身包裝紙上印著「人在做,天在看」。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?