今年夏天，蔡承佑拜訪嘉義布袋產地，他在烈日強風裡跑了趟鹽田、羊牧場、魚塭和蚵田，這片向來不以物產肥美聞名的鹽地滋味感動了他。
【耶誕辦桌】自製奶香燉羊排 Principe法菜布局藏有台南密碼（附食譜）
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法餐「Principe原則」主廚蔡承佑打造的菜色有一套布局，形式上是法式千層、肉凍肉排和燉羊排等法菜，但其中藏有台灣密碼，虱目魚肚、台南水餃（水晶餃）及蝦卷等小吃元素都被改編入菜，唯有在嘉南平原生活過的人才能秒懂答案就是「台南」，這是他的身世，也是他做現代料理的依歸。
「當地農友有的產鹽，有得養魚蝦，他們各自深耕不同物產，都帶著獨特性，農友之間還懂得結盟共好，可以成為其它鄉鎮的農友合作範例。」蔡承佑把「洲南聯盟」的食材結合台南飲食文化，在餐廳3週年的感恩餐會上，他設席邀請生產者來當座上佳賓。
蔡承佑還特別鍾情「禾田畜牧場」自養的台灣羊風味，用來打造成節慶菜色「Navarin燉羊排」彈潤帶著奶香，讓人驚呼這羊肉氣味好乾淨。「在法國會選小羊肩加春天蔬菜入菜。」但是蔡承佑卻挑選了帶骨羊肋排，背後的原因其實還是力挺農友。
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