高樓大廈間藏著三合院!「溫叨古早味」柴燒桶仔雞外酥內多汁

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「柴燒桶仔雞」表皮脆香、內裡多汁,雞油拿來拌飯,不小心又吃好幾碗。(650元/隻)
「柴燒桶仔雞」表皮脆香、內裡多汁,雞油拿來拌飯,不小心又吃好幾碗。(650元/隻)
豪宅林立的台中北屯區,太原路三段的高層住宅大樓間,卻有座三合院突兀地出現,稻埕上還飄著炊煙,土雞在柴火正旺的桶子裡噴香。有如從別處剪下拼貼上的光景,背後的故事不是釘子戶與建商的拉鋸,而是一群子孫守護百年何家老宅的共識。
一間間廂房擺了桌子,就變成最古早味的包廂,午後陽光從窗櫺透進來,在古董作伴下吃飯,正如店名「溫叨」,有種回老家般的妙趣。家族第三代何金定說,老宅建於1915年,即便經歷過921大地震,家族還是決定要花錢好好整修,花了將近400萬,遵循老工法加強結構和牆面,把精神指標留下來。
「溫叨古早味料理」的百年三合院,突兀地被新大樓包圍,顯得格外難得。
106歲的房子還保有老眠床,坐在裡頭吃飯就像時光旅行。
用木柴強大的火力足足烤上40分鐘,柴香沁入雞身,多了分古早味野趣。
何老闆一邊講古,手沒閒著,調整鐵桶裡的柴火和工業電扇的角度,他笑說:「炭火火力不夠,烤不脆;木柴還多一個香氣,如果是龍眼荔枝木就更好了。」原來他有許多營造朋友,大量的板模木柴本來得花錢請人清運,在他手裡卻變成讓土雞浴火重生的利器。3斤重的母雞,豐腴的雞油滴落底下鐵盤,肉質變得更加嫩甜緊實,蘸點胡椒就有滋有味。

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