超澎湃！呷一碗有故事的彰化「菜麵」

一座城市的歷史背景，通常能從其飲食文化略見門道，彰化也是如此。漫步在彰化市區，很難不注意到大大小小的素食麵店，幾乎是每走幾步路就能遇見一間。這是因為早年彰化市信仰佛教人數眾多，吃齋唸佛也是居民生活的一部分，因此發展出素食麵，又稱「菜麵」的全素料理，是彰化市相當具有代表性的傳統小吃。

彰化菜麵正式的起源店雖沒有確切的記載，但位在永樂街上的「林家素食」，被認為可能是彰化市歷史最悠久的菜麵店。日治時期就由第一代茹素的林家祖父開始賣素食，至今已經是百年老店，由林家姐妹傳承祖父及父親手藝，持續在街巷燒出一碗碗彰化獨有的素食麵。

若是有機會多嘗幾碗彰化的素食麵，會發現乍看相同，卻又完全相異。比如說彰化人心中認為素食料理中的精髓─豆包，裡頭包裹的餡料各家不同。林家素食的豆包中，包的是金針和木耳，但有些包的卻是筍丁和素料，有的是紅蘿蔔及高麗菜，各家各有堅持。

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