這間屹立70年的老舖，一進門就是撲鼻臘香，「火腿如果放不夠陳，香氣就不足。」蔡珠兒自香港搬回台灣後，南門市場試過一輪，都找不到理想的，後來是好友、「涼州游嚴行 D-Place」主廚游育甄（Dana）推薦，才找上「彭記湖南臘肉」。
【名人年菜採買清單】作家蔡珠兒（下）年節必備湯頭 全靠這間70年湖南臘肉老店
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什錦蛋餃鍋的湯底，蔡珠兒選了類似醃篤鮮的作法，要熬出甘醇鮮美，金華火腿、冬筍、大白菜是絕不可缺的3大要角，我們跟著她來到台北羅斯福路上的「彭記湖南臘肉」，採買湯頭的靈魂──火腿。
民國70年代的羅斯福路叫做「臘肉街」，擺攤加上店面大概有十來家，如今彭記碩果僅存。除了一般臘肉、臘腸，架上還掛著臘牛舌、臘豬頭、金銀肝、臘魚，甚至是過年才有得買的臘豆腐、臘豬血丸子，簡直萬物皆可臘。蔡珠兒指著臘豆腐笑說：「這是我的零嘴，切了就吃，很像乳酪。」
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