【鹿港小吃6】泉州小吃水晶餃變主角 「漢彬」在攤子現包現煮新鮮Q彈

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內行的客人來吃「水晶餃湯」,會加點骨邊肉,肉鮮味美,好滿足。(40元/碗,骨邊肉加10元)
內行的客人來吃「水晶餃湯」,會加點骨邊肉,肉鮮味美,好滿足。(40元/碗,骨邊肉加10元)
火鍋的萬年配角水晶餃,我在鹿港第一市場嘗到手工製作的版本,從外皮到內餡,和機器大量生產的產品,口感截然不同。由泉州移民帶到鹿港落地生根的的水晶餃,早已從綠葉升格為主人公,成為鹿港人的定番早餐。
返鄉8年的紀筱榆,最喜歡到鹿港第一市場外覓食。

帶路人 紀筱榆

鹿港返鄉青年,2013年回到家鄉。擔任「小艾人文背包客棧」管家,肩負為旅人推薦在地美食的重責大任,加上身為三餐外食族,為了不踩雷、虧待自己的胃,在鹿港巷弄尋覓美食,與團隊、民宿小幫手製作「鹿港第一市場」美食地圖及美食手冊,供寄宿旅人參考。

鹿港早期多泉州移民,家鄉小吃水晶餃、扁食燕跟著落地生根,位在市場外的「漢彬水晶餃」,第一代來自泉州,挑扁擔賣起水晶餃,從午時攤起家,越賣越早,後來第三代蔡漢彬創店,也和爺爺一樣,透早開攤,讓晨起的鹿港人,能喝上一碗熱湯,吃飽再開工。
第三代老闆娘施寶珠坐鎮店頭,現包水晶餃。
水晶餃不用絞肉,而是後腿肉塊,依經驗包進肥瘦部位,來平衡口感。

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