豆油伯二次釀金藏醬油鹹香回甘 最棒吃法大公開

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「豆油伯」X「阿咧 A-Lei」 跨界合作的「金藏二次釀手工限量禮盒」,讓醬油變得可愛。
「豆油伯」X「阿咧 A-Lei」 跨界合作的「金藏二次釀手工限量禮盒」,讓醬油變得可愛。
疫情期間經常居家料理,挑選一瓶喜歡的醬油可為家常菜加分。「豆油伯」X「阿咧 A-Lei」 跨界合作的「金藏二次釀手工限量禮盒」終於在7月15日正式上市,這款選用台灣小黑豆釀出的台灣醬味,結合調皮邪趣的怪獸瓶裝設計,讓生活中的柴米油鹽等開門7件事變促咪。
台灣醬油品牌「豆油伯」全新發表的「金藏醬油」前味鹹香、尾韻回甘,用來蘸清燙五花肉、生魚片,烘托原味之美。
「豆油伯」二代、現任行銷總監李明芳(Lulu)分享心頭好的私房吃法:「用好的橄欖油煎一顆荷包蛋,點幾滴金藏醬油;或是燙一盤涼筍,這次不要擠美乃滋,改『溫』一下金藏,就有了亮點,好好吃。」
金藏醬油的誕生,是Lulu和她一位法餐廚師友人醞釀多年的共同夢想。「有一次我們聊到最好吃的滷肉都是家族長輩才做得出來,我們很想找出那種古早味,他(法餐廚師)要我試試看釀出記憶中的醬油味道。」這是一個從記憶出發的計劃。
五花肉蘸一下「金藏醬油」,鹹甜鹹甜。(邱俊智提供)
金藏醬油適合拿來蘸食材,細細品嘗。(邱俊智提供)
家裡必備一瓶喜歡的醬油,隨時都能端出滷肉或肉臊,像這樣親手做的家常菜最耐吃。
「後來我們找到台灣原生小黑豆,蛋白質高,久釀之後的鮮味表現出色。而且使用國產豆,還有留住快消失的原生種的意義。」不過,這個計劃還成讓Lulu嘗盡苦頭的瘋狂之舉,「因為好味道需要等待,一瓶金藏醬油得花上9個月時間和高成本原料才能釀成,投入很多但產量卻很少。」
以二次釀工法釀成的金藏醬油,是取豆油伯最火紅商品『金桂醬油』的原汁,再次加入小黑豆重新製麴、曝曬再發酵而成,等於要花上雙倍時間、二次工法;其中的關鍵技術是在二次釀階段,由釀造師加入原料比例調配風味,帶出小黑豆豐厚、濃郁,後韻帶甜的味道。
豆油伯的「金桂醬油」(右1)和「金美滿釀造醬油」(左1),曾獲得有「食品界奧斯卡」之稱的「Great Taste Awards 2019 英國星級美食大獎」的肯定。
台灣原生小黑豆(左)比常見的黑豆個頭小很多,但口味濃郁厚實。(豆油伯提供)
金藏醬油以二次釀工法釀成,釀造師可以調配風味,表現醬油的風味個性。(豆油伯提供)
Lulu還與台灣當代藝術家葉信泓(阿咧先生想什麼)合作,讓藝術家創作奇怪又可愛的怪獸們「巴著」醬油瓶身,傳遞人們其實都能帶著趣味和好奇心,「觀察日常餐桌上隨意堆疊的餐盤,和柴米油鹽醬醋茶這些稍縱即逝、又無處不在的生活小事。」Lulu說。
豆油伯也與多位主廚合作,民眾可選購《豆油伯好友聯盟-台灣名廚上菜系列》的宅配鮮食包,像是法餐南霸天簡天才主廚選用「缸底醬油」做成「麻辣牛腱」;亞洲最佳女主廚陳嵐舒選用「金桂醬油」研發「gubami主廚乾拌麵」,都可品嘗料理中吃不膩的東方醍醐味。
藝術家「阿咧先生想什麼」創作的小怪獸們,以手工貼花方式躍於瓶身,這下醬油也成了搶手的藝術品。
醬油品牌「豆油伯」懂行銷,近年來致力打造醬油精品化路線。

「豆油伯」X「阿咧 A-Lei」 跨界合作「金藏二次釀手工限量禮盒」

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