此次我們參加的發酵體驗,第一步就是從品酒開始,透過發酵再蒸餾的中式白酒,讓穀物產生不同以往的滋味。經過白酒的洗禮,主廚又帶我們走進酒莊的香草花園,採摘紫蘇與薄荷葉,完成採集後,便換上圍裙,從麵糰開始手作。主廚說,加入金棗酒粕與金棗乾的麵糰,以全天然方式發酵,雖然需要多1.5倍的發酵時間,但吃起來的鬆軟度與烤出來的香氣都很不一樣。
【宜蘭頭城2】到「藏酒酒莊」微酵廚房體驗料理課程 從清醒吃到微醺
位於宜蘭頭城烏石港附近的山腰上,有一座講究使用當季當地食材釀造的「藏酒酒莊」。被稱為「莊主」、擁有國外雙碩士學歷的農場二代卓志宏,學成歸國後,除了接手家中酒莊事業,還擴大酒類產品線,成立「微酵廚房」,讓遊客藉由常見的醋、醬油、豆瓣醬、茶、咖啡、酒、麵包等食物,認識發酵的有趣之處。
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