「芳朵法式麻辣鍋」靠熟成麻辣醬讓湯頭變溫潤 配澳洲紅酒能解油膩

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「芳朵法式麻辣鍋」想讓客人一邊吃麻辣鍋,一邊配酒,像在吃西餐般優雅。
「芳朵法式麻辣鍋」想讓客人一邊吃麻辣鍋,一邊配酒,像在吃西餐般優雅。
熱辣鮮香的麻辣鍋,總帶給人歡樂喧騰的印象,但去年7月開幕的「芳朵法式麻辣鍋」反其道而行,讓客人像吃西餐般優雅,一口肉、一口酒,就算是因應疫情的外帶形式,也能吃得儀式感十足。
吃的形式、氛圍要講究,但麻辣鍋的氣味更是重點。「芳朵法式麻辣鍋」主廚楊少華除了用中藥材、四川豆瓣醬及二荊條辣椒等食材炒麻辣醬,還融合法式油封鴨腿的概念,把澳洲和牛煸出來的油脂,覆蓋在麻辣醬上,並在室溫約攝氏20度的冷氣房中,靜置熟成2週。
主廚楊少華把法式油封鴨腿的料理概念,融合到麻辣鍋的製作中,讓湯頭喝起來辛香不刺激,入喉溫潤有甘味。
外帶防疫套餐「安心共饗鍋」包含櫻桃鴨、丹麥豬、一款自選肉、義式手工餃,還有綜合海鮮盤和蔬菜盤,適合2至4人分享。(980元/份)
我試喝一口滾沸的麻辣湯,香辣卻不衝嗆,入喉溫潤帶有甘甜味,接著夾片「川味果香塔塔嫩肉」在湯裡輕涮幾下,嘗來滑嫩、吸飽辣湯的辛香。楊少華建議我可以搭配「澳洲地理灣紅酒」,酒感輕薄、結構簡單,既不搶味,酸度又能解油膩。
套餐的自選肉可以5選1, 特別推薦用澳洲和牛做成的「川味果香塔塔嫩肉」,口感柔滑有花椒香。
「澳洲地理灣紅酒」酒感輕薄、 結構簡單,不搶麻辣鍋湯頭的風味,又能解油膩。(1,148元/瓶)
「約瑟翰德雷司令白葡萄酒」風味淡雅清爽,能突顯肉甜。(978元/瓶)
最新推出的外帶防疫套餐「安心共饗鍋」,內容很澎湃。除了櫻桃鴨、丹麥豬、一款自選肉、義式手工餃,還有綜合海鮮盤,裡頭包含鮭魚、鯛魚、白蝦和扇貝。可以一口蝦,配一口「亞堤利金炫氣泡葡萄酒」,讓活潑的氣泡拉提海鮮的清甜。
麻辣鍋套餐的綜合海鮮盤裡有鮭魚、鯛魚、白蝦和扇貝。
「亞堤利金炫氣泡葡萄酒」順口輕盈,可提升海鮮食材的甜味。(1,148元/瓶)
老闆開店初衷,就是希望客人能愜意地吃鍋配酒,因此酒櫃裡常備超過20種酒款。在防疫警戒降為2級的同時,老闆也決定酒單全面打85折,讓你把寫意氛圍輕鬆外帶回家。
店內酒藏種類多元,有紅酒、白酒、香檳、氣泡酒、威士忌與啤酒。
內用包廂區擺放的座位數不多,希望讓客人有更寬敞舒適的用餐氛圍。

芳朵法式麻辣鍋

  • 地址:台北市松山區光復北路98號2樓
  • 電話: 02-2578-9696
  • 營業時間: 17:00~23:30,週五17:00~凌晨01:00,週六11:30~凌晨01:00,週日11:30~23:30。
  • 刷卡:可。外帶自取不收服務費。
  • 外帶資訊:消費滿1,000元可免費外送,範圍限5公里內,超過5公里依外送平台LALAMOVE的運費計價。
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