「芳朵法式麻辣鍋」靠熟成麻辣醬讓湯頭變溫潤　配澳洲紅酒能解油膩

吃的形式、氛圍要講究，但麻辣鍋的氣味更是重點。「芳朵法式麻辣鍋」主廚楊少華除了用中藥材、四川豆瓣醬及二荊條辣椒等食材炒麻辣醬，還融合法式油封鴨腿的概念，把澳洲和牛煸出來的油脂，覆蓋在麻辣醬上，並在室溫約攝氏20度的冷氣房中，靜置熟成2週。

我試喝一口滾沸的麻辣湯，香辣卻不衝嗆，入喉溫潤帶有甘甜味，接著夾片「川味果香塔塔嫩肉」在湯裡輕涮幾下，嘗來滑嫩、吸飽辣湯的辛香。楊少華建議我可以搭配「澳洲地理灣紅酒」，酒感輕薄、結構簡單，既不搶味，酸度又能解油膩。

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