人稱易哥的老闆許勝雄曾在公家機關服務,因為老婆愛吃牛肉麵,退休後無師自通,先到三峽白雞山上擺攤兩年練功才下山,連熬湯都要用鹽度計檢查,非常一板一眼。
太極碗生出牛肉麵6吃 還能做成八卦火鍋
在外吃飯,有時不免會有點貪心,明明胃容量有限,卻想要什麼都點,這個嘗一點、那個嘗一點,就怕漏了什麼好料。在四平街起家的「牛易館」彷彿聽到我這種人的心聲,把麵碗一分為二,鮮甜的清燉、濃香的紅燒各占一方,都是半碗份量,誰也不委屈。
他用《易經》為概念開發出太極造型的牛肉麵碗,還在店裡擺咖哩、麻辣2種醬汁,讓客人自己拌進湯裡或做成乾拌麵,總計能變化出6種吃法,頗受松江南京一帶上班族的好評。
易哥修肉不假手他人,自有一套切法,讓牛腱口感軟嫩不柴,久燉也保持漂亮的形狀。他也培養出一雙識肉的慧眼,把別人不愛的邊角料開發成美味。
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