太極碗生出牛肉麵6吃 還能做成八卦火鍋會員專區美食旅遊一次享受清燉紅燒2種口味的「太極牛肉麵」,還可加麻辣或咖哩醬汁蹦出新滋味。(300元/碗)文 許世哲攝影何宗昇主播智偉發布時間 2019.03.15 10:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:29 臺北時間麻辣鍋牛肉麵火鍋鴛鴦鍋已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員在外吃飯,有時不免會有點貪心,明明胃容量有限,卻想要什麼都點,這個嘗一點、那個嘗一點,就怕漏了什麼好料。在四平街起家的「牛易館」彷彿聽到我這種人的心聲,把麵碗一分為二,鮮甜的清燉、濃香的紅燒各占一方,都是半碗份量,誰也不委屈。人稱易哥的老闆許勝雄曾在公家機關服務,因為老婆愛吃牛肉麵,退休後無師自通,先到三峽白雞山上擺攤兩年練功才下山,連熬湯都要用鹽度計檢查,非常一板一眼。「清燉筋包肉牛肉麵」本是筋最多的肌腱兩端,處理得當也能化為美食。(240元/碗)他用《易經》為概念開發出太極造型的牛肉麵碗,還在店裡擺咖哩、麻辣2種醬汁,讓客人自己拌進湯裡或做成乾拌麵,總計能變化出6種吃法,頗受松江南京一帶上班族的好評。「麻辣涼拌牛筋皮」有種越嚼越香的魔性,不過供貨量不穩定,想吃記得先詢問。(50元/份)易哥修肉不假手他人,自有一套切法,讓牛腱口感軟嫩不柴,久燉也保持漂亮的形狀。他也培養出一雙識肉的慧眼,把別人不愛的邊角料開發成美味。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入