【名廚出品調理包6】資深港點師傅台南創平價飲茶「聯盈發」　蝦餃、燒賣、冰火菠蘿油都能宅配

老闆林志聯是早期從香港來台灣打拚的港點師傅，年輕時當過古惑仔，多虧餐飲圈的叔叔找師傅教他做點心，拉他入行才有了一技之長，來到台灣陸續在各大飯店歷練，也開了自己的店、蓋工廠、做宅配，發展得小有規模，從此廚房就是他的江湖。

聯盈發以平價美味港點一炮而紅，林志聯乘勝追擊，對街再開冰火菠蘿油外帶店，瞄準宅配市場，5年前購地蓋工廠，隔年就啟動宅配，品項繁多，有蝦餃皇、燒賣皇、蜜汁叉燒包、珍珠鮮肉丸等人氣港點，也有鹹香下飯的港式臘腸、豆豉蒸排骨、鮮蝦雲吞撈麵，算一算，4年前就推動宅配服務，有夠超前部署。

林志聯帶我們參觀在台南的工廠，1樓規劃消毒區、廚房區、儲存室等作業區域，2樓則是辦公室。師傅們在廚房裡切麵糰、擀皮、包餡，馬不停蹄趕工小籠包，每天得全身消毒完成，穿戴制服、口罩、帽子才能進入。林志聯也換上消毒過的衣服，久違地露一手，只見他用刀面壓兩下，蝦餃皮就整成圓形，再飛快包餡、壓褶，就捏出一顆蝦餃，他指著蝦餃餡說：「用的是越南草蝦仁，做起來夠脆，再加一點點肥豬肉在餡裡，蒸完融化吃起來就有汁。」

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