逼近午餐尖峰時間,吳健豪在阿霞飯店的廚房烹調砂鍋鴨,先將半隻鴨身放入油鍋,表皮炸得略呈金黃,加入新鮮白菜、豆腐、金針菇、黑木耳等豐富配料,與豬頭骨熬的大骨湯一起滾煮, 一入口,油香加乘鮮味,冷凍包和內用的菜色,都是在這個(阿霞飯店)廚房製作完成,砂鍋鴨也是一鍋一鍋烹煮。」料理人的用心,可見一斑。
【名廚出品調理包1】府城台菜「錦霞樓」冷凍包加熱就上桌 在家包辦一桌台南甜

台南知名台菜餐廳「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪,2年前就著手測試冷凍商品,遇上疫情,他創立的2代品牌「錦霞樓」,把台南辦桌菜「砂鍋鴨」「紅蟳米糕」、古早味酒家菜「魷魚螺肉蒜」等做成冷凍調理包,陣容堅強,回去加熱就能神還原,讓不能趴趴走的我們,不會太羨慕台南人。


第2波冷凍調理包新菜,以覆熱、還原效果最好的羹湯料理拉主線,「你看,外面通路有很多佛跳牆冷凍包,原因就在這類帶水分的產品,加熱後不會有太大變數,味道甚至會更好,因為經過二次加熱,會讓一些香氣再跑出來。」



新菜色「魷魚螺肉蒜」有別於食材全下鍋滾煮的北部吃法,錦霞樓將魷魚、螺肉、五花肉、茭白筍、蒜苗整齊鋪在鍋裡,再沖入高湯,維持食材口感;冷凍包也延續此特色,退至常溫後,加熱配料與湯頭,煮滾即可上桌,喝來湯頭清甜,蔬菜脆口,跟現吃一樣好。逛線上商城,把醋香飽滿的「生炒鱔魚意麵」、皮Q肉嫩的「啤酒滷肉」加進購物車,一次打包台南甜。



錦霞樓
- 地址:台南市東區中華東路一段366號2樓(南紡購物中心)
- 電話:06-300-6789、06-300-6788
- 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00
- 刷卡:可。內用收1成服務費。
- 訂購資訊:https://s.ccat.com.tw/W/920?openExternalBrowser=1,滿2,000元免運費。
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