【名廚出品調理包1】府城台菜「錦霞樓」冷凍包加熱就上桌 在家包辦一桌台南甜

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保留各樣食材口感與顏值的「魷魚螺肉蒜」,湯清不鹹,喝一口就暖脾胃。(1,280元/份)
保留各樣食材口感與顏值的「魷魚螺肉蒜」,湯清不鹹,喝一口就暖脾胃。(1,280元/份)
台南知名台菜餐廳「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪,2年前就著手測試冷凍商品,遇上疫情,他創立的2代品牌「錦霞樓」,把台南辦桌菜「砂鍋鴨」「紅蟳米糕」、古早味酒家菜「魷魚螺肉蒜」等做成冷凍調理包,陣容堅強,回去加熱就能神還原,讓不能趴趴走的我們,不會太羨慕台南人。
逼近午餐尖峰時間,吳健豪在阿霞飯店的廚房烹調砂鍋鴨,先將半隻鴨身放入油鍋,表皮炸得略呈金黃,加入新鮮白菜、豆腐、金針菇、黑木耳等豐富配料,與豬頭骨熬的大骨湯一起滾煮, 一入口,油香加乘鮮味,冷凍包和內用的菜色,都是在這個(阿霞飯店)廚房製作完成,砂鍋鴨也是一鍋一鍋烹煮。」料理人的用心,可見一斑。
「阿霞飯店」第4代傳人吳健豪,創立的2代品牌「錦霞樓」,保留府城台菜風華,也催生出因應當代飲食習慣的冷凍包。
錦霞樓冷凍調理包的用料澎湃,簡單加熱就能端出辦桌大菜。
第2波冷凍調理包新菜,以覆熱、還原效果最好的羹湯料理拉主線,「你看,外面通路有很多佛跳牆冷凍包,原因就在這類帶水分的產品,加熱後不會有太大變數,味道甚至會更好,因為經過二次加熱,會讓一些香氣再跑出來。」
「砂鍋鴨(半隻)」泡在大骨湯裡,肉嫩不柴,鮮味馥郁。(550元/份)
烹調砂鍋鴨前,先將鴨皮油淋至略呈金黃色。
阿霞飯店的廚房裡,不僅端出府城豐美菜餚,錦霞樓出品的冷凍包也在這裡製作。
新菜色「魷魚螺肉蒜」有別於食材全下鍋滾煮的北部吃法,錦霞樓將魷魚、螺肉、五花肉、茭白筍、蒜苗整齊鋪在鍋裡,再沖入高湯,維持食材口感;冷凍包也延續此特色,退至常溫後,加熱配料與湯頭,煮滾即可上桌,喝來湯頭清甜,蔬菜脆口,跟現吃一樣好。逛線上商城,把醋香飽滿的「生炒鱔魚意麵」、皮Q肉嫩的「啤酒滷肉」加進購物車,一次打包台南甜。
錦霞樓版本的魷魚螺肉蒜,湯頭清澈有味,值得一試。
「招牌紅蟳米糕」精挑蟹黃飽滿的新鮮紅蟳,米粒Q彈香氣足,用料不手軟。(880元/小份)
「啤酒滷肉」酒香滿盈,覆熱後皮Q肉嫩。(480元/份)

錦霞樓

  • 地址:台南市東區中華東路一段366號2樓(南紡購物中心)
  • 電話:06-300-6789、06-300-6788
  • 營業時間:11:00~14:00、17:00~21:00
  • 刷卡:可。內用收1成服務費。
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