本土醬油品牌不在少數，小農釀造、文青包裝不算新鮮事，可「豆油伯」在其中仍然堪稱異類，會這麼說，是因為他們經常做一些很不符合商業效益的嘗試，從最初選用的原料豆、釀造技術的精進、盛裝的玻璃瓶，乃至和藝術家聯名的包裝，每一環節都做到極致，有時甚至可以用「瘋狂」來形容。
【發現最美醬油店】豆油伯入駐屏東勝利星村 帶你從一顆原豆看世界
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從來沒有倒醬油倒得如此小心翼翼，一滴都不敢浪費，因為手中這一瓶「金藏」，是用取之不易的原料，花費兩倍時間釀製的心血結晶，之前聽豆油伯行銷總監李明芳（大家暱稱她Lulu）說起二次釀的種種難處，越發覺得這一滴醬油比威士忌還珍貴。今天早上收到Lulu寄來的邀請函，豆油伯在屏東勝利星村打造的體驗館，因疫情延宕至10月20日開張。秋高氣爽，正適合到南部走走，在全台最美的醬油店買一瓶好醬油。
豆油伯在台灣疫情爆發期間推出的「金藏」，就是這股傻勁下的產物。幾年前豆油伯便開始在契作的嘉義十甲農場復耕滿州小黑豆，以此釀造出台灣第一瓶小黑豆醬油「金桂」，很少人知道，台南三號、台南五號之類的台灣黑豆，每公頃產量約在2,500到3,000公斤之間，小黑豆每公頃產量則只有1/3，大約是800至1,000公斤，有一年碰上天災，居然只收成了200公斤。
李明芳坦承，初次遇見這種原生種小黑豆，就被它的濃郁豆香和豐富的營養值吸引，開始用小黑豆釀造醬油，可是這種小黑豆在釀造過程中需要的控制條件比一般嚴格，產量自然也少，代表作就是「金桂」。
但李明芳並不滿足，她笑說自己是在很多「損友」的鼓勵下，繼續挑戰二次釀造。簡單說，就是把蒸煮小黑豆、製麴、曝曬、發酵的過程，全部重新再做一遍，唯一不同是在第二次釀造過程中，將第一階段注入鹽水的步驟，改為注入前一階段由小黑豆製造的生醬汁。
花兩倍的時間、用兩倍的原料、做一件事，加上過程中種種不可控的變數，最終僅收穫5,000瓶名為「金藏」的成果，當然滴滴皆珍貴。我幸運拿到一瓶，單純沾水餃吃，小黑豆那古甘甜味道清晰地縈繞在口腔中，居然還能變化出層次，難怪亞洲最佳女主廚、台中小樂沐、Gubami創辦人陳嵐舒形容它是「世界上最好的醬油」，據說拿來炒麵或做牛肉麵也很適合。
為了凸顯自家醬油的獨特性，豆油伯再度邀來台灣當代藝術家阿咧A-Lei合作包裝設計，之前阿咧幫豆油伯設計過醬油碟，古靈精怪的樣子大受歡迎，這次則把缸底醬油設定為「不討厭的討厭鬼」，金藏則成了「帆船男孩」，盛裝在手工貼花燒製的玻璃瓶中問世，同樣讓人印象深刻。
雖然連續創造出許多在名廚心中很具分量的醬油，可是豆油伯從未開放位在屏東竹田的釀造廠區，作為觀光或品牌宣傳用途，只透過農糧署的食物履歷登記和清楚的成分標示，讓消費者得以追蹤產品原料來源。
李明芳說，恰好屏東市的日治軍官宿舍群近年成為屏東縣第一個以「聚落建築群」登錄的文資保存基地，吸引豆油伯以「體驗、分享、傳遞」為主軸進駐老屋，在屏東家鄉打造一個可以直接與消費者溝通的體驗空間。
豆油伯這回委託4cus creative團隊以「一顆原豆，看見一個世界」的品牌概念進行設計，在保持日式建築方形牆板原貌、不外加任何釘樁或層板的條件之下，依牆面量身訂做出一整面的多寶閣展示架，讓傳統與現代風貌匯聚一堂，同時也讓豆油伯精心產製的醬油成為空間的主角，「全台最美的醬油店」就這樣誕生了。
從大門口的鐵閘門、招牌到展示櫃，每一個細節都看得出經過細心推敲，現代風格的水泥牆和日式木門窗融合得極為自然，後方庭院還用白色遮陽傘和灰色水泥椅構築出簡潔舒適的休憩區，和鵝卵石地面相映成趣。
走進室內，可以看到所有展示桌、架都是木製，新舊交融，毫無破綻，一瓶瓶醬油羅列其中，跟精品沒什麼兩樣。事實上，5年前豆油伯就已100％使用台灣產大豆釀造醬油，前年開始陸續在「A.A. Taste Awards全球純粹風味評鑑」、「比利時世界品質評鑑大賞Monde Selection」、「比利時優秀味覺獎章International Taste Institute」和「英國星級美食大獎Great Taste」等國際4大美食獎項中獲獎，金美滿、金美好、春源都是競賽中的常勝軍，說是精品醬油一點也不誇張。
在這裡除了可以買到豆油伯出品的各種系列醬油與醬料，還可以品嘗到高雄LA ONE Kitchen創辦人、法菜南霸天簡天才用豆油伯醬油做的「麻辣牛腱」；宜蘭度小月第4代傳人、麟手創主廚陳冠宇拿手的「西魯肉」；台北客家川菜第一品牌巷上食璞主廚林燕吟做的「麻辣烤麩」，透過這些名廚的手藝，更能用味覺直觀地理解豆油伯的堅持。
「豆油伯勝利星村品牌文化體驗館」10月20日正式開幕當天，除了宣布官網全新改版，並搭配許多超值的網路優惠購物組合外，現場也出現一位「特別嘉賓」，它是豆油伯從民國61年創立以來竹田門市最受歡迎的明星商品「兜遊冰」，其實這是一款豆漿冰淇淋，採用與釀造醬油同樣的原料製作，再淋上用豆油伯醬油特調的醬料。秋高氣爽的日子裡，最適合到屏東走走，逛逛老屋，吃個醬油冰淇淋，自己嘗過才知道台灣醬味到底有多迷人。
豆油伯勝利星村品牌文化體驗館
- 地址：屏東縣屏東市青島街102號
- 網址：www.mitdub.com
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