謝忠良吃東西很麻煩，吃巧克力會頭痛，吃大閘蟹也是淺嘗即止，頂多2隻。不像我和邱董，吃起蟹來拚命似的。不過，這幾年邱復生克制許多，吃一隻就停下來看我吃。他很享受看我吃東西，覺得我全心投入的吃東西，吃得滿臉油光，桌上拆蟹腳拆得堆高凌亂，讓被吃的食物很顯美味。
【裴社長廚房手記154】新版大閘蟹與黑糖薑母地瓜湯 與邱復生的季節之約
會員專區美食旅遊
以前最常在邱復生董事長家𥚃吃大閘蟹，他喜歡吃蟹，一旦膏肥，立刻會接到電話邀約。一上桌，沒別的，整桌的大閘蟹，每隻起碼6兩。邱董嗜吃蟹，年輕時1年100隻起跳，現在年紀大了，前些年還聲稱有60隻的紀錄。我和《上報》總編輯謝忠良是固定吃客，桌上大閘蟹太多了，有時候，挖了膏吃，肉隨便咂吧咂吧就算了，才沒有慎重其事的剔肉品嘗，也挺糟蹋美味。
有一年冬天在上海吃大閘蟹，8兩重的漂亮大閘蟹，上桌時，服務小姐把大閘蟹精細地拆解不只8塊，每隻螯管及身軀的細肉，皆端莊的排列在彩繪盤上，膏黃也盛碟置中，彷彿大閘蟹版的金齏玉膾。我看著彩繪盛裝的大閘蟹，興味盡失。立刻想到在邱董家吃蟹杯盤狼籍的畫面，大閘蟹還是自己拆肉來得好吃，吃不乾淨就不乾淨吧！
大閘蟹原名絨螯蟹，江蘇陽澄湖的大閘蟹以青背、白肚、黃毛、金螯出名，當地人在湖口設竹閘，蟹肥時節在閘口照以燈火，這些絨螯蟹被光照吸引，紛紛爬上竹閘，漁民輕鬆捕蟹，故名閘蟹。又有一說，能爬過閘的多屬個頭大的，才稱大閘蟹。管它叫絨螯或大閘？到了農曆10月，膏肥肉實，是吃尖臍雄蟹的季節，大閘蟹上場。
我今天要蒸大閘蟹，打電話向南門巿場「盧記」訂貨，有江蘇進口大閘蟹，8兩重。我訂了8隻，一人2隻不致太多。
大閘蟹烹調方式最簡單，只要上蒸籠15分鐘即可食。但為了讓這季節美食呈現最佳風味。我早上又收集了一些松針，打算讓松針鋪蒸籠底，大閘蟹刷洗後肚子朝上放入蒸籠，盤子鋪上紫蘇葉，肚子上也放一片紫蘇葉。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。