「十全如意菜」有著十全十美、萬事如意的寓意，裴偉說，這是一道過年必備的素菜，大年初一早上用素菜拜拜，家裡一定要有一盤十全如意菜，一盤素餃子，再加上甜年糕。
其實，十全如意菜在裴偉的家中並非年節專屬，這也是他的愛妻料理。「我老婆很愛吃我做的什錦菜，所以我每週都會做，一次就做一大鍋，用保鮮盒冰起來，她想吃，就拿一碟，直接吃冷的，爽脆可口。」裴偉說。
大年初一跟前一晚除夕的年夜飯不一樣，精通廚藝的裴偉說，除夕是大魚大肉，但初一吃素，因此過年就會準備這道素菜。十全如意菜顧名思義就是10樣素菜集合而成，包括香菇、金針花、冬筍（或綠竹筍）、紅蘿蔔、地梨、白背黑木耳、芹菜、塔鴣菜、豆皮、黃豆芽等。
起鍋前加黑麻油 冷藏耐保存
要說這道菜的主角，毫無懸念就是黃豆芽。「黃豆芽形似古代的玉器如意，十全如意一定有它，所以黃豆芽不能摘，保持如意的完整形狀，過熱水即可撈起。」裴偉也說，相較於長年菜不易久放，十全如意菜很耐擺，因為加入大量的黑麻油。
十全如意菜的做法，下鍋炒並不難，繁複的步驟都在前置準備作業。香菇泡水發好切絲，金針花泡水瀝乾，豆皮先炸過後切絲，冬筍、紅蘿蔔、地梨切絲備用，芹菜切絲，塔鴣菜剝下（順著剝去掉葉背的脈），黃豆芽過熱水。
黑麻油不耐久煮，裴偉提醒，一開始先用橄欖油炒什錦菜，不容易熟的冬筍、紅蘿蔔先下，接著把香菇放下去，至於芹菜、黃豆芽都已經燙熟，所以最後再入鍋，炒完一大鍋，起鍋前加入大量厚重的黑麻油才是完美，把它分袋盛裝、放進冰箱冷藏，要吃再拿出來。
「我們過年的習慣是從中國大陸過來的，十全如意菜的起源是因為北方冬天蔬菜很少，只有大白菜，所以北方人會做大量的十全如意菜，把它冰起來就不容易壞，隨時拿出來都可以吃，不需要加熱。」
平常可以用薑黃咖哩取代麻油，而塔鴣菜屬於冬天的時令菜，夏天不易取得，因此少一樣也沒關係，十全變九如，裴偉稱之為「九如菜」，九如代表福氣綿延，有著吉祥的寓意。
多年來，裴偉一直堅持過年的儀式感，「我除夕必穿紅色，大年初一踏出門，一律向東走；進家門的右邊盤子擺放蘋果，代表平安，左邊則是放橘子，代表吉利；家的正東方種了一棵黑松，桂花種在四個角落，希望四方都有貴人。」
