2022.03.25 05:58 臺北時間

【酒誌】女神級調酒師(三) 光彩閃耀 不容忽視

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美食旅遊
莎拉.柏格斯在麥卡倫新酒廠的蒸餾器前留影。她的父親與老公都在製作蒸餾器的Forsyth上班。
莎拉.柏格斯在麥卡倫新酒廠的蒸餾器前留影。她的父親與老公都在製作蒸餾器的Forsyth上班。
截稿前收到消息,莎拉.柏格斯(Sarah Burgess)已經離開愛丁頓集團,就任新工作了。然而,她在麥卡倫留下的痕跡絕對不容忽視,莎拉從Bob Dalgarno手上承接了風風火火的The Edition,更在The Red Collection中展現珍稀品味。不僅許多作品都收獲傲人成績,她與台灣之間,更有著父親、老公和她本人都曾訪台的因緣,在麥卡倫品牌史上留下光彩閃耀的一頁。
莎拉柏格斯Sarah Burgess

莎拉柏格斯小檔案

在斯貝賽河岸的亞伯樂(Aberlour)出生、成長的莎拉,在業界有超過20年的經歷,她形容自己是「在酒廠長大的女孩」。

她於2017年加入麥卡倫的母公司愛丁頓,起初擔任酒廠導覽。之後在亞伯丁的羅伯特高登大學(Robert Gordon University)修習管理學,後來接掌酒廠經理,負責場地與人員的維護與協調,以及控管橡木桶的品質與一致性。

在此之後,莎拉取得包括釀酒專業證書等多個專業資格,並於2019年晉升為麥卡倫首席釀酒師,主要關注麥卡倫的核心產品與創新,也在品質管控上扮演關鍵角色,打造出麥卡倫經典酒款。

麥卡倫紅 珍稀代表色

2020年麥卡倫推出這套「The Red Collection」,包含當時麥卡倫史上酒齡最高的78年,從左到右為40年、50年、60年、71年、74年、78年,一套6瓶「超高齡」酒款,分別由威士忌大師Kirsteen Campbell與麥卡倫首席釀酒師Sarah Burgess親筆簽名,震撼全球麥粉。
「麥卡倫紅」(The Macallan Red)是威士忌的世紀傳奇,地位媲比寶石界珍稀的鴿血紅。故事是這樣的,麥卡倫前身創始人亞歷山大.里德(Alexander Reid),以先進的大麥耕種方式和優質威士忌,取得蘇格蘭第一批蒸餾許可證,其姓氏Reid在蘇格蘭語象徵「紅色、紅髮」,自此,「紅色麥卡倫」就等同頂級之意,一如紅色法拉利般醒目。1903年品牌推出的Choice Old老酒系列,就以紅色酒標和其他黑標產品做區隔。1980年代推出1938、1940與1950珍稀麥卡倫,也一一繫上代表歷史工藝價值的紅絲帶。
嚴格說來,麥卡倫已經不單是間蘇格蘭單一麥芽威士忌廠,尤其在華人圈,「麥卡倫」這3個字更像是威士忌精品。
麥卡倫在機場投資的免稅旗艦店,裝飾呈現麥卡倫新酒廠的木造結構,同時展出許多珍稀酒款。
而說到紅色,當然會聯想到「前」麥卡倫首席調酒師莎拉.柏格斯,不只是因為她2019年造訪台灣時,穿了一襲緊身紅洋裝,更因為她於2020年孕育了頂尖的「The Red Collection」。這位非常有親和力的調酒師,是從一線替參觀者導覽酒廠開始,發現自己有特別出色的描述能力:「我想我可能比大部分的釀酒師,都更能用語言精準表達不同酒款帶給我的感受。」後來被提拔為首席調酒師。非常巧合的是,麥卡倫The Classic Cut也是紅色設計,同樣是她的寶貝。
紅色無疑是莎拉的印記、她的產品、她的語言、她的熱情。
莎拉柏格斯曾於2019年麥卡倫Classic Cut上市時訪台,她跟「麥卡倫紅」相當有淵源,身上穿的緊身紅洋裝一如她的個性,開放爽朗。
當時親自造訪台灣這個重要市場的莎拉.柏格斯(右),與台灣威士忌KOL也有許多互動。左為小提琴家鹿喜。
莎拉柏格斯(右)2019年訪台時,與藏酒論壇編輯總監蘇重(左)合照。

融會藝術 時尚精品酒

麥卡倫釀酒團隊中3位台柱級女性,(左起)威士忌大師Kirsteen Campbell、負責Concept的Polly Logan,及前麥卡倫首席釀酒師Sarah Burgess。
士忌本身,就是時尚精品與藝術品,尤其是麥卡倫!莎拉.柏格斯本人就熱愛藝術及時尚精品,她表示:「我最喜歡靜靜站在藝術品前欣賞,讓感官完全敞開,任由堆疊的色彩與筆觸激發創意,這些藝術時尚衝擊,幫助我更貼切形容每款酒的獨特風味。」
Pantone紫色「向渾然天成的威士忌酒色致敬」的麥卡倫Edition No.5,是莎拉.柏格斯任職麥卡倫團隊時的一鳴驚人之作。
當她創作出2019年限定款No.5後表示:「我們在釀造威士忌和創造色彩的工藝中發現許多共通之處。透過No.5,我們得以同時探索並彰顯這二種藝術形式。在色彩工藝中,創造不同的色調始於以精準的技術調和基本原色;而在釀酒工藝中,必要的基礎是清楚哪一種木桶可醞釀出哪一些色彩。」
離開愛丁頓集團後的莎拉.柏格斯,最新職務是魁列奇飯店的創意總監,將為該飯店發展許多新的「收藏級」威士忌系列酒款。
陳年70年的麥卡倫「傳奇之初系列」(Tales of The Macallan)首部曲,也是出自莎拉之手,她曾說:「這款酒詮釋的是歷代開拓者的傑出才華與卓越精神。他們每一位都在麥卡倫的歷史留下自己的印記,他們的獨特貢獻與影響,灌注在麥卡倫的品牌精神與每一滴威士忌中。」
麥卡倫「傳奇之初首部曲」由莎拉.柏格斯精心創作,使用一九五○年蒸餾的單一麥芽威士忌,並在2021年裝瓶,醞釀70年、獨特珍稀。
被列名為「女神級調酒師」,莎拉表示:「我很高興在威士忌行業談論女性,但其實在麥卡倫的創建過程中,也有許多優秀的女性先鋒,像是Helen Cummins、Elizabeth Cummins等人,因此我希望大家能夠意識到,男女的比例和能力在這個行業中是相當平衡的。」

2 個女人撐起麥卡倫半邊天

克莉絲汀.坎貝爾Kirsteen Campbell
麥卡倫威士忌大師,也是麥卡倫第一位女性釀酒大師克莉絲汀.坎貝爾。
麥卡倫「The Red Collection」的海報,其中40年、50年、60年3款是由麥卡倫威士忌大師克莉絲汀.坎貝爾簽名。
1940年The Reach成為麥卡倫史上首次被迫休業前最後一批裝桶靜置的威士忌,經過81年的靜謐陳釀,由克莉絲汀.坎貝爾裝瓶問世,再創威士忌陳年的歷史高峰。
波莉.羅根Polly Logan
愛丁頓集團麥卡倫釀酒團隊中的重要女性成員波莉.羅根。
波莉.羅根以濃郁黑巧克力味道層次為靈感,選用雪莉桶珍釀,再攜手西班牙米其林三星主廚Jordi Roca的精品巧克力工坊Casa Cacao,打造「可可協奏曲The Harmony Collection Rich Cacao」,該酒款上市即被秒殺,更升值快速。
免稅市場獨賣、結合設計與音樂的Concept系列,其中第3款(右)就是波莉.羅根驕傲的產品。
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更新時間|2023.09.12 20:42 臺北時間
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