SEA to SKY- Seafood & Bar行政主廚William 於4月正式上任，曾任台北君悅酒店行政副主廚，擅長歐陸、法式菜系，在君悅一待就是十年，常為寶艾西餐廳、長住飯店的常客開發新菜色，練就深厚發想功力，這回來到Sea to Sky，菜單全面換新，以海洋航行為主軸，透過味蕾徜徉於異國情調中，讓他笑稱自己是信義區航海王。
航海王主廚在鮮美海鮮中融合日式及法式元素，「奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼」，馬糞海膽搭配法式煎鴨肝，自製醬油以法式紅酒醬作法，利用烤至金黃色的魚骨、胡椒、蔬菜加入昆布熬煮，在日式清雅中增添甘醇滋味，鴨肝經常搭配的無花果乾，這道則改為柚子蘿蔔，交織出日法風情。帶有日料風格的開胃菜「新鮮鰤魚薄片、山椒柑橘醬料」，選用肉質細膩且油脂豐富的鰤魚，配上炙燒小洋蔥、柳橙果肉、醃漬苦瓜、鹽之花與山椒粉、酸甜清香。
William最推薦的「西班牙霸王紅蝦烤飯」，「這道很西班牙，主角是西班牙有名的珍貴大蝦，肉質鮮甜有彈性，不僅米是西班牙米，連鍋子也是西班牙雙耳鍋。」吸飽海鮮高湯的米飯，帶有米心口感，品嘗前還會噴上自製西班牙紅椒水，同步滿足嗅覺與味覺。
「法式煎海鱸魚菲力、南洋醬汁、研磨烏魚子」，煎至微酥的海鱸魚底下搭襯橘色Laksa醬汁，再撒上蝦米碎、蒜頭碎增加口感，微辛微甜。另一道「法式炙煎鴨肝、燴洋蔥、鹹蛋香甜脆片」則以熟悉的鹹蛋黃為亮點，製成醬汁與葉狀脆餅，化解鴨肝豐腴油脂。
肉類單點新菜限量推出，重達40盎司、貼上滿滿金箔的「美國和牛戰斧牛排」，SEA to SKY不愧是「Smith & Wollensky Taipei」集團旗下餐廳，豪邁氣場從未讓人失望。William在設計高空酒吧Bar Food也花了一番心思，下午茶「高空蠔茶盤」包括生蠔、鮮蝦，甜點、迷你司康、調飲，有甜有鹹，單點陣容也強強的，美式手抓香辣海鮮桶、魚子醬鮭魚握壽司、深海火焰大鳳梨、巨大藍絲絨蛋糕等，道道好拍，聚會不怕沒話題暖場。
SEA to SKY- Seafood & Bar
- 地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47樓（微風信義）
- 電話：02-2758-1116
- 營業時間：11：30～14：30、14：30～17：00（下午茶）、17：30～21：30、21：30～23：30（酒吧輕食）
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 線上訂位：https://reurl.cc/R0lv0r
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