【請媽媽吃飯4】貴州媽媽燒出一手湘味白飯賊 老饕甘願為「剁椒魚頭」南北奔波

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喜愛中國八大菜系之一的湘菜,走訪一趟台南「香湘園」不失望。
喜愛中國八大菜系之一的湘菜,走訪一趟台南「香湘園」不失望。
悶熱的天氣,汗水淋漓的吃上一餐香辣帶勁的湖南菜就是挺爽快。在隨時能感受到甜味的台南,陽喬妹開的「香湘園」專賣道地湘菜,吸引了一票區域不限的死忠粉絲,有客人專程從台北奔來,只為一解對「剁椒魚頭」的饞就心滿意足賦歸。
來自貴州的陽喬妹熱愛做菜,過去直接跑到湖南拜師學藝,來台灣後發現吃到的湘菜總是與熟悉的味道有點距離,在聽到同鄉提到自己做的料理很合口味,性格直率乾脆的她想:「不然我自己來開間湘菜館好了。」想法光速化為行動,一開就超過10年。
平日中午用餐時 刻就是高朋滿座 的狀態,還是訂 個位最保險。
疫情前,陽喬妹為持續精進手藝,每年都回湖南考察進修半個月以上。
陽喬妹在香料上堅持使用中國大陸的花椒跟豆瓣,乾、鮮度較足,味道也夠濃厚,帶出的層次自然多重。幾乎每桌都有的人氣夯品「剁椒魚頭」,前置作業除了剁椒在刀工上的講究,大頭鰱也以自製泡椒先醃過,不僅增了鮮嫩去了土味,更帶出了豐富的酸、香、麻。
即使淋上鋪天蓋地的剁椒,還是能品嘗到大頭鰱毫無土味的鮮度。

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