【我在職棒窄門外番外篇】沒有數據的球員當廚師 替部落美食留下紀錄會員專區人物「小農餐桌」的麵包以小米糰(lamug)作為自製酵母。文 王志元攝影杭大鵬發布時間 2022.05.23 05:58 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:42 臺北時間棒球部落廚師屏東花蓮美食選手鏡相人間麵包已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員鏡相人間《我在職棒窄門外》裡採訪的最後一位,沒有數據紀錄的球員,名叫蘇志民,目前和太太一起在屏東縣瑪家鄉經營私廚餐廳「小農餐桌」。在學校建教合作結束,蘇志民還完債後,他回到花蓮;賣過羊奶,做過粗工,最後他走進餐廳,成了一名廚師,也認識了太太,排灣族的目尼‧杜達利茂。兩人起初在花蓮市經營美墨餐廳,後來蘇志民的養父過世,目尼有感於自己也離開家鄉已久,於是兩人決定搬回屏東,多與家人相處。蘇志民目前與妻子目尼‧杜達利茂,在屏東共同經營「小農餐桌」餐廳。有感於部落作物逐漸消失,為了延續部落食的經驗,也為了打破原住民料理僅有「風味餐」與「烤肉」的刻板印象,兩人在屏東經營的餐廳,皆使用原住民小農栽植生產的作物,例如小米、油芒、紅藜……等入菜。在蒐集食材的過程中,兩人也將故事記錄下來,發想成新料理。例如一款鹹麵包,內餡是小魚乾辣椒與刺蔥油,就是因為排灣族傳統在煮溪魚或湯類時,會加進刺蔥作為調味。而麵包體則是以小米糰(lamug)作為自製酵母,相較於台式麵包,小米糰麵包帶有微酸的氣味,口感更接近酸種麵包,相當獨特美味。「小農餐桌」的素蛋糕,裡頭有烤鳳梨果乾、烘烤咸豐草花、風乾刺蔥、爆油芒,以及自製樹豆豆腐。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入