每次和林澤安院長聊天，都讓我想起辜振甫，就是那一輩台灣士紳文化底藴的樣貌。林院長是我建中大學長，他常捉狹地說：「以前不太讀書，天天打球拉大提琴，雖然考上醫科，但不是第一志願。」
【裴社長廚房手記181】新版牛肉麵 西園醫院林澤安院長的祕製食方
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去西園醫院和林澤安院長聊天，他都會邀我吃他祕製的牛肉麵，這碗有筋有肉內容飽滿豐富的紅燒牛肉麵，看起來濃油赤醬口味很重，吃完卻甘醇清甜，齒頰留香。林院長是典型的台灣士紳，謙冲和煦又懂酒懂吃。我最早是透過他的親家王志剛部長結識，結果反而常常單獨見面。
他在西園醫院對面的永越健檢大樓頂樓設置了音樂廳，自己更是國家音樂廳的常客。在新冠疫情前，我常常在音樂會遇到院長，往往是孫子陪他聽。有一次我坐他旁邊，他悄悄告訴我：「年紀大了，耳朵不好，有一隻耳朵重聽，聽音樂很辛苦，要偏著頭側耳聽。」但他仍然喜歡來音樂會，因為「雖然對音質的感覺弱了，但音樂在演奏時，閉上眼睛，仍可以感受到排山倒海襲來的聲浪。音符撫過心頭，仍會激動掉淚。」
我也注意到林院長請我吃飯時，一定先商量酒，再商量喝這些酒要配的菜色，甚至誰和誰鄰坐才能聊天都先念想，一切以客人為重。絕不會視自己為醫界大老，宴客自己說了算。知道我喜歡吃，很愛和我討論餐廳和酒。
他醫院頂樓有個酒庫，大概你能想像的好酒這邊都有了。十多年前，我在這裡第一次喝到DRC的羅曼尼康帝（DRC Romanee Conti），珍重入口，滋味跟我想像的花香果香不同。第一口竟然是八角丁香牛肉汁的雄醇鹹味，之後才進入由肉桂而苔蘚而莓果而玫瑰香的絲滑柔情。入喉滋味是由厚重遞轉為清盈。我老實講出我的心得，下一次和院長吃飯，他要我早點到，打開酒庫要我挑酒。我心中忐忑，過濾了眼前重重疊疊顯而易見的名酒，挑了一些價位比較不高卻物超所值的酒。那天，賓主盡歡。
有一天中午林院長找我聊天，我一到，院長說：「我有一個自己研究的牛肉麵給你嘗嘗。」我檢視這碗祕製牛肉麵，他用的是台灣黃牛肉的三個部位：五花、腱子和筋肉。湯頭則純用牛骨。院長説愛吃牛肉麵，乾脆自己研發。他神采飛揚地說明辛香料要如何用牛油炒香。而辛香料只用辣椒粉、八角及葱薑。醬料則要好的醬油、可果美番茄醬及明德岡山辣豆瓣。
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