你檢視尾端露出肉的粉紅顏色表示鑲肉完成。準備好太白粉倒進盤中，將鑲肉辣椒的頂部沾太白粉，這個步驟有如封膜一般，可避免等下炸辣椒時，絞肉流失。準備銅鍋入油，油溫到達攝氏150度即可，將辣椒鑲肉徐徐放入油中，只見辣椒鑲肉略略下沉而後浮起，翡翠椒的皮被油炸成略顯白色，即可撈起，小心地用小水柱沖洗降溫，而後左手輕握辣椒鑲肉，右手將辣椒的皮輕鬆撕下。這個步驟是辣椒鑲肉好吃的關鍵，撕皮要輕柔小心，不用緊張，炸過遇水的辣椒皮一定揭得下來。
在小心撕皮的時候，您可以將整粒蒜頭入油鍋炸至金黃撈起備料。另起一鍋，入油下冰糖，炒溶後倒入黑龍牌淡醬油及水，試味要剛好，味道不能太重，因為等一下要收汁。將剝好皮的辣椒鑲肉一根根小心排入鍋中，浸入醬汁，倒入蒜頭，轉中火煨熟辣椒鑲肉，中途只用鏟子小心將每根辣椒鑲肉翻一次面，約10分鐘，視辣椒鑲肉已熟，一根根小心盛入盤中，爐火轉大火收汁。
江浙菜非常重視這個步驟，點水樓主廚陳文倉說：「江浙菜的收汁要先將食材取出，只用大火燒湯汁。這個鑊氣很重要，完全用大火鑊氣收汁至滑稠，絕對不靠勾芡。這才是江浙菜的心法。」我將收好的醬汁淋在辣椒鑲肉上，完成了翡翠椒鑲肉。入口微辣軟嫩，剝皮後的翡翠椒燒到入味，對您的牙齒完全沒有抵抗力，可熱食也可冷食。