【中秋燒烤2】今夏燒鳥界最紅炸子雞!預約困難店「燒鳥狂想曲 Birdy」把烤雞串拉抬到懷石境界

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「雞胸」(左起)「阿基里斯腱」「正肉」「雞肉丸」依照肉質特性搭配寒造里熟成辣椒、台灣蒜苗心、久養祕方醬汁等,展現雞的千姿百態。
「雞胸」(左起)「阿基里斯腱」「正肉」「雞肉丸」依照肉質特性搭配寒造里熟成辣椒、台灣蒜苗心、久養祕方醬汁等,展現雞的千姿百態。
今夏日式燒鳥界的最紅火鳥,當屬7月飛進頂級餐飲激戰區台北「春大直」的「燒鳥狂想曲Birdy」,水波玻璃和間接照明投射出幽微又時髦的空間感,有星光加身的雙主廚坐鎮,甫開幕就引發熱烈追隨,成為一位難求的預約困難店。
黃晨睿和楊富雄2位主廚都相當年輕,但經歷卻很亮眼,曾分別在香港米其林一星燒鳥「Yardbird」及大阪米其林一星「燒鳥市松」修業。楊富雄笑說,為了爭取這個機會,他在一句日文都不會的狀態下硬著頭皮赴日,過著白天學餐飲術語、晚上背會話單字的生活。
黃晨睿(右)和楊富雄(左)2位主廚是大學學長和學弟,雖非科班出身,卻也更不受框架限制。
門面由曾打造許多知名餐飲空間的「有靚設計」操刀,兼具隱密性與輕奢質感。
店內使用的備長炭皆來自東南亞,散發強烈的遠紅外線。
燒鳥市松以跳脫傳統烤串的雞懷石聞名,楊富雄說:「市松的經驗讓我懂得把眼界放在經營者的角度,看得更多更廣。」而黃晨睿在Yardbird學到的最大心得,則是不被Fusion、Fine Dining等框架限制,只專注在成就讓自己滿意的料理,解釋權則交給客人。

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