Birdy Yakitori有多狂，首先是在別家燒鳥店吃不到，擁有量身飼育的專屬品牌雞「雪巖雞」，產區位於屏東縣來義鄉，他們與「岩生築見」花費半年調整測試，以岩生・雪巖系列雞種為基礎，從飼養時間、空間及食物設計專屬飼養模組，第10週起限制雞隻活動空間，讓牠們養尊處優，專心培養油脂，最終達到主廚對「皮要黃、肉質軟嫩、油脂度高，鮮味也高」的標準。
說到主廚，採雙主廚配置，由黃晨睿、楊富雄兩位年輕主廚擔綱，他們雖是新面孔，但皆在台北燒鳥名店鳥哲歷練過，分別待過米其林1星餐廳，香港「Yardbird」、日本「焼鳥 市松」精進廚藝與分切技術，這回兩人手牽手獨當一面，不僅全雞自己拆解分切，以無菜單套餐方式，每一套餐提供11個品項的精選部位，還能提供特殊部位單點，如淋巴、食道、氣管、頸皮、雞胗側緣、雞冠，或俗稱「背肝」的雞腎，腿肉還能分成阿基里斯腱與正肉、腿內肉等，更堅持全程只用備長炭，隨時緊盯火侯與溫度，呈現燒鳥純粹本味。
我在發表會上嘗到「鹽烤／雞腿／蒜苗」就是正肉，楊富雄告訴我，正肉簡單來說，是指雞大腿，有脂肪又厚實，搭配蒜苗登場，一口吃下，厚實肉感在口中爆發，我要封它為「蜜大腿」！串在蒜苗之下還有一條肉，吃來與剛剛的正肉口感相異，更有彈性！我好奇這是哪個部位，竟然可以跟蜜大腿同台，一問之下也是正肉（驚！），能在一串燒鳥裡體驗到雙重口感，這塊正肉確實有正！
讓人驚艷的還有「生雞肉／昆布／韭菜／醬油麴／煙燻茶油」，使用的生雞肉餐廳嚴格要求從屠宰場、分切場到運送過程，全程溫度控管，挑選不易受微生物感染的雞胸部位內層，主廚採用江戶前壽司熟成魚料的方式，用日高昆布包起熟成一晚後切片，抹上以米麴加入醬油二次熟成的醬油麴，再淋上煙燻茶油，帶來熟悉煙燻氣息，我喜歡保持原有紋理的生雞肉，讓它如魚生般的質地，多了層次。
「醬烤／雞心／薑汁」「醬烤／雞肉丸／蛋黃」也深得我心，雞心Ｑ彈，外層略帶酥香，雞肉丸以棒棒腿混合雞腿肉，加入三角軟骨、洋蔥末、麵包粉，烤得微焦，口感仍細緻，堪稱「個性美」雞肉丸，主廚黃晨睿說：「喜歡更焦黑的客人歡迎提前告知，可以烤得整支黑嚕嚕的給你。」
而大家最關心的訂位方式，開放inline系統未來2週內的訂位，每月1號凌晨12點開放當月16號至月底的訂位，每月15號凌晨12點開放下月1號至15號的訂位，訂位系統上日期若顯示灰色狀態，即表示已額滿，祝大家都能預約成功，吃到想吃的餐廳！
燒鳥狂想曲Birdy Yakitori
- 地址：台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直商場）
- 電話：02-8502-0308
- 營業時間：18：00～23：00，不定期公休，公休日會顯示於inline訂位系統。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：inline系統：https://inline.app/booking/wagyulab/birdyyakitori。拍攝菜色皆為2,580元起套餐，每日視情況安排菜色內容。
