Tim這次返台的主要任務是親自教導執行主廚Hank與團隊新菜色，同時傳遞他遊歷城市的創作靈感，因此每一道菜上菜時，夥伴們都會輪流出場說菜，描述一段開場白，讓客人還未品嘗就有了畫面。
「第一天，在櫛瓜最後通牒前」是Tim在寒冬造訪定居加拿大卡加利的友人時，首日上市場不小心失手買了太多櫛瓜，苦惱該做什麼料理才能消耗，先做出根本沒有櫛瓜的椰子湯開胃；接著「我要把櫛瓜慢慢用完，首先是個開胃菜」主角櫛瓜登場，櫛瓜切片醃漬，捲入南瓜泥、芝麻醬與唐辛子，淋上沙丁魚醬，爽脆微辣。
Dew的料理並非重現各地特色，而是透過Tim的視角，彷彿與他一同拜訪友人，在家裡隨興所至烹調料理，也或許會有故事可以聽，我好奇問Tim，如何記錄當下畫面與靈感突現的料理？我暗自猜想他會回答手機備忘錄或錄音功能，未料Tim笑說：「大部分還是記在腦袋裡，或是用廢紙把想到的菜、食材組合先寫下來，再慢慢琢磨食譜、分量，所以我有一大疊像垃圾的紙都是記這些。」
將魷魚丁與炸麵衣分開的「老實說，聊完義大利旅途，好想吃炸魷魚圈」是Tim和卡加利友人聊起義大利的背包旅行時，懷念起運河旁海鮮市集裡賣的炸魷魚圈，創作出的一道料理，把湯匙上的魷魚果斷地倒在酥脆麵衣上，咬下迸出黃優格醬，有如以炸物直接蘸著醬料。
由於Tim友人的先生對乳製品過敏，他設計的新菜單全無乳製品，以堅果類與豆製品取代，或由發酵食材調製風味，好比「櫛瓜和大量蔬菜要來了」烤櫛瓜淋上鹹豆漿，表現溫潤的冬日卡加利；Tim也在異國重新詮釋台灣小吃，「她從台中來，當然要有鹹味的韭菜盒子」把糯米做的口袋餅，塞進炒豆腐、粉絲、菠菜與韭菜，軟糯鹹香，上菜時廚師還會端出味噌辣醬、辣椒甜醬、極辣醬3款醬料，讓你自選一款，增添互動趣味。
這套菜單不單只有Tim的手筆，也有團隊成員的創作，像是不在菜單上的冰淇淋，即是其中一位年輕廚師濃縮這幾年在Dew的收穫，創作的煙燻口味冰淇淋，當她挖出一球球冰淇淋後，Tim就站在身邊裝飾上蛋白霜片，我還在用餐時目擊Tim轉身清洗碗盤，將舞台留給團隊，年輕廚師們雖然表情羞澀，卻也稱職地Hold住全場、互相補位協助，展現高端餐飲的溫暖情誼。
Dew-chef's wine and gourmet
- 地址：台中市西屯區大墩路1026號
- 電話：0989-990-133
- 營業時間：18：00～23：30，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：拍攝餐點皆為每人3,500元套餐菜色。
