閤豐本舖的品牌創辦人蔡志杰原本經營熱炒店、旅宿業，有一次跟著朋友到日本找食材，他回憶那一趟在北海道網走市看到從扇貝取出干貝的場景，「我記得看著像小山高的扇貝處理時喀啦喀啦的碰撞聲音，當時外面正飄落大雪。」他也跑到鹿兒島看喜知次、紅喉和黑毛等漁獲。
【秋季海鮮箱到貨6】春大直「閤豐本舖」外帶稻香鰹魚、熟食章魚 回家上桌秒變居酒屋
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第一次來到海陸食材選品店「閤豐本舖」的透明冰櫃前，那拳頭大的干貝、粉嫩的盒裝小卷、圈圈狀的白帶魚卷等海鮮吸住我的眼球，我還在選擇障礙呢，結果轉頭看到同行的朋友抱著一顆圓球般的熟食章魚去結帳。幾天後，她傳來訊息，炫耀說煮了泡麵，還鋪上滿滿的章魚，這一碗華麗的海鮮泡麵弄得我半夜超餓。
頻繁跑產地的經驗讓蔡志杰鍛練出懂挑魚鮮的好功力，他乾脆轉型成為食品貿易商，「要認識一個地方的地理和氣候條件，才能選到好品質的漁獲。」他舉例：「從菲律賓、台灣到日本等外海都捕撈得到紅喉，但是越往北的海域，海水溫度越低，魚類長得慢但肥美，所以日本紅喉魚脂最豐富。」蔡志杰說。
台灣也有限定的鮮味，「每年夏季在東北角外海的夜幕裡，會有漁船亮起點點燈光映亮海面，它們就在捕撈活跳跳的小卷。」蔡志杰的太太邱淑芳是他最強的料理研發長，她站在外賣櫃裡用小煎鍋，輕鬆自如地代客烹調出一桌海鮮大餐。
邱淑芳在小小代客料理區完成的「蒜香油封小卷」火候正好，做法是油泡入味，口感柔軟粉嫩，滋味鮮甜濃縮。 另一道「香烤台灣東北手釣透抽」無須動員烤網出馬，她一樣鋪在熱鍋上，用盤子壓住定型避免捲曲，切段後沾胡椒鹽、自製辣粉，甜脆又涮嘴，在櫃檯前試吃婆媽們又折回去拿了一條冷凍透抽「＋1」結帳，來買海鮮還學得到懶人食譜，確實很燒人。
來此除了選購多樣的海鮮，也別錯過解凍即食海鮮，像是「生食稻香鰹魚」、「熟食章魚」等，買回家切片後搭配蔥花、薑末，在家隨時就能上菜酒肴；另外盒裝的「鮭魚卵」回家鋪在白飯上，用海苔包起來，「海苔捲鮭魚卵」吃來超過癮。
閤豐本舖
- 地址：台北市中山區樂群三路303號1樓（春大直商場）
- 電話： 02-2838-6178
- 營業時間： 11：00～21：30
- 刷卡：可。不收服務費。
- 備註：圖中標示皆為食材價格，現場可做簡易代客料理，每一道菜會依原食材費用加收100元烹調費。
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