一般的漢堡排是牛、豬絞肉加入炒到焦糖化的洋蔥和麵包粉，為了降低熱量，我選擇雞胸肉，洋蔥不炒以降低含油量，再用豆腐取代麵包粉的蓬鬆、聚合功能，喜歡吃點油脂的可以選擇雞腿肉。
【材料】
- 雞胸肉⋯⋯300克
- 傳統板豆腐⋯⋯100克
- 洋蔥⋯⋯半個
- 舞菇、鴻禧菇等當季蕈菇⋯⋯100克
- 胡蘿蔔⋯⋯半條
- 雞蛋⋯⋯1個
- 鹽⋯⋯1小匙
- 白胡椒⋯⋯少許
- 太白粉⋯⋯1大匙
雞胸肉和豆腐的比例約為3：1，除了洋蔥，還可加入冰箱裡有的蔬菜，胡蘿蔔、蕈菇都很適合。如果要用葉菜類等容易出水的蔬菜，最好先把菜燙熟後，擰乾多餘水分，否則漢堡排容易散掉。
如果有食物調理機，這道菜的準備工作就超級簡單，把所有食材切小丟進去攪拌杯裡，打成肉泥即可。如果家裡沒有食物調理機，就先把雞肉剁碎（也可以買雞絞肉），再把豆腐捏碎、其他蔬菜切成末加入也行。
這個食譜的調味比較清淡，方便後續做各種變化。打好的肉泥捏成球，放進平底鍋裡煎到兩面金黃，就可以直接吃；或者煎完了在鍋中加點糖、醬油、酒，撒一點洋蔥蕈菇，就是照燒漢堡排；吃不完的可以用保鮮膜包起來，做成條狀冷凍，凍硬了切片，煮麵的時候可以當丸子加菜，或者沾上麵粉後下鍋酥炸，就是比較沒罪惡感版的炸雞塊。
【雞肉漢堡排作法】
- 所有食材切小塊，與調味料一起放入食物調理機打成肉泥。（若沒有食物調理機，則將雞肉剁成泥、豆腐捏碎、其他蔬菜切成末拌勻）
- 將肉泥捏成小團，放進平底鍋煎成兩面金黃，每面約煎3分鐘即可。
【備註】
- 想吃健康的，煎好的漢堡排可以直接起鍋，灑胡椒鹽享用；如果想要味道豐富些，可在鍋中加糖、醬油、米酒，加入洋蔥和蕈菇悶煮，就是照燒漢堡排。
- 吃不完的肉泥可以用保鮮膜裹成條狀，放進冰箱冷凍，切片當成丸子，或是裹粉酥炸成雞塊。
