隨機問了台南小吃店老闆、計程車司機、上班族,才知道這種碾平式花生糖,對外地人來說很稀奇,但對台南人而言是日常,在菜市場、夜市或是觀光景點附近都買得到。像是在台南祀典武廟的偏殿前,就有個擺了超過70年的老攤「土豆伯府城花生糖」,也是用碾平作法。
為什麼會用這種花生糖作法?第三代老闆黃財福告訴我,爺爺在日治時代被抓去日本當軍伕,奶奶四處借錢,讓爺爺有錢坐船回來,平安歸台後,為了還錢,爺爺把軍中同袍教他的花生糖作法,拿來做生意,不只還清債務,也養活了一家大小。
因為就這麼一門手藝,當然要做得專精才有回頭客。花生來自雲林北港,精選大顆、香氣飽滿的,還要去皮,不然容易有油耗味。因為現代人沒吃這麼甜,黃財福做的花生麥芽糖塊,有減糖三分之一,客人點了之後,會在炭火上烘烤一下,一方面烤軟了才好碾壓,二方面多了炭香味。
以前沒機器,是用滾輪手擀,一天碾不了幾盒。於是黃財福的爸爸請人設計出碾壓機,輕輕轉動輪軸,硬梆梆的花生糖,不到3秒變得又扁又平,反覆壓3到5次,花生糖居然變成壽司竹簾的樣子,不捲醋飯,而是要捲進連梗帶葉的香菜。
原本跟空姐一樣「頂扣扣」的花生糖,變得軟甜不黏牙,有十足花生香。香菜不只增添另一種清香,新鮮的菜梗,又多了脆脆口感,細細咀嚼,還會嗅到幽幽炭香。
黃財福提醒我,香菜會出水,最好當天吃完,不然花生糖會變濕軟、影響口感。沒辦法一次吃完,可以直接放冷凍庫,不必退冰直接吃,會因為麥芽糖變得脆脆甜甜的,跟現做的風味又完全不一樣。
還有客人會買沒碾的花生糖塊,當烤肉時的甜點,只要在餘火上烤個3分鐘,就會變得軟甜好咀嚼,但花生的爽脆和香氣依舊。相信受歡迎程度,不會輸給棉花糖和烤麻糬。
土豆伯府城花生糖
- 位置:台南市中西區永福路二段200號(台南祀典武廟馬使爺廳正前方)
- 電話:0918-221-983
- 營業時間:09:30~17:00,週一、二公休。