Thomas Bühner擁有超過30 年餐飲資歷,開設的「La Vie」餐廳原位於德國Osnabrück(奧斯納布魯克),2012年連7霸,蟬連米其林三星地位,讓Thomas成為德國10 位米其林三星主廚中的一位,更躋身全球約130位米其林三星主廚之列。
可惜La Vie餐廳於2018年關閉,Thomas的粉絲都在敲碗期待明星主廚復出。他因工作關係,曾多次造訪台灣,在一場餐會上結識「風味睿麗餐飲」執行長吳睿弘(Ray),Ray起心動念,力邀他來台灣開餐廳,最終促成這樁美事,「他考慮滿久,一個月後才回我信,最後我是以台灣打動他。」Ray笑說。
對台灣不陌生的Thomas,認為台灣有非常棒的山水美景,也看好台北在亞洲餐飲界的潛力和影響力,最終決定在這裡把米其林餐廳開回來,回應粉絲們的期待。餐廳找來德國設計師高規格打造,Thomas說:「廚房會是台灣最接近米其林三星餐廳等級的規模,找德國MKN設計專業中島、使用的土耳其玻璃杯也是首度在台灣的餐廳使用,料理融合我的歐洲經驗,與亞洲接軌,讓饕客值得特別為它飛來品嘗,也來台灣遊山玩水。」
「La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳」由Thomas直接投資管理,更把新餐廳冠上他的全名,表示百分百投入的決心,Thomas說:「雖然不能透露每年會在台灣多少時間,因為有簽保密協定,但可以保證一定會很常很常看到我。」在台灣呈現的料理依然會重現其知名的「三維料理哲學」:第一個維度,著重食材純粹天然風味;第二個維度,講究並調整烹調料理手法的過程;第三個維度,全方位延伸連貫每道料理的風味,呈現最完美的一餐。行政主廚由曾是香港米其林一星法式餐廳ÉPURE行政主廚的楊展浩(Xavier Yeung)擔任,注入當代元素,展現歐亞融合特色。
Xavier、Ray也帶Thomas走訪台灣各地,認識小農、拜訪鶯歌陶瓷產業第二代,Ray指出:「主廚和陶瓷產業二代交流,米其林餐廳使用的餐盤、食器應該要有什麼標準,等他們設計完成後會再評估是否使用;優先使用世界各國最好的食材,哪裡的食材好就用哪裡,不會僅限台灣,鼓勵大家做出最優秀的食材。」
餐廳進駐由忠泰建設投資興建、位於台北大直的「NOKE忠泰樂生活」,目前進入整備階段,全新打造的空間,將包含2間包廂共28個座位,不含包廂則有16席,提供個人套餐菜式,價格未定,預計2023年第2季開幕,未來能否延續主廚在德國的星星光環,值得期待。
La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳
- 地址:台北市中山區樂群三路200號1樓(NOKE忠泰樂生活)
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