2016年，背負著東京米其林三星「日本料理 龍吟」行政主廚山本征治的期盼，稗田良平隻身來台籌劃「祥雲龍吟」，在當時的定價，就是台灣最貴的餐廳，並且在山本主廚的要求下，近乎百分百使用台灣當地食材。這對日本料理主廚來說，根本像自斷手腳一般，但對喜歡挑戰的稗田來說，瓶頸反而是大膽創新的契機。
他每天上市場、積極的走訪全台各產地，獵取台灣四季食材，而在他深厚工底演繹下，皇宮菜、地瓜葉、金門牛、雲林鰻....都成為令人驚喜的菜色，「祥雲龍吟」也成為只有在台灣才吃得到的日本料理。獨樹一格的高水準表現，也讓祥雲龍吟連續五年獲得米其林二星的肯定。
如今無預警傳出歇業，眾說紛紜，「主廚已不再續約」「要回日本開餐廳」「要另起爐灶」的各種說法都出現，甚至有人在官方聲明貼文下留言指出，主廚早已「烙跑了」。對此，記者致電其所屬「赫士盟餐飲集團」求證，集團公關否認傳言，表示「目前與日本龍吟及稗田主廚依然有合作的關係，未來的地點、餐價也不會改變。」但坦言營業模式可能會調整，再開時間仍未定。
據了解，祥雲龍吟目前直至12月1日仍一位難求，而針對有留言指出廚房團隊資歷尚淺一事，美食家高琹雯表示，今年八月底時曾至祥雲龍吟用餐，體驗非常好，主廚的確有說現在的團隊十分年輕，但她認為依然是高水準的表現。今日聽聞歇業一事，她表示十分驚訝、也十分惋惜，「我非常希望稗田主廚能繼續留在台灣發光發熱，因為祥雲龍吟對台灣餐飲業來說，樹立了一個極具影響力的標竿，而也是因為台灣，稗田主廚能走出原本龍吟的框架，發展出屬於自己的特色，這幾年來吃他的菜，更能感受到他運用食材時的自由自在。」
「我希望能透過我的詮釋，讓台灣人也尊敬自己的食材。」稗田接受我們採訪時曾說。祥雲龍吟不只是龍吟在台灣的分店，而是真的紮根進台灣的土地，在一團迷霧下，未來的祥雲龍吟何去何從？轉型過後如何延續原本的高度？也是熱愛美食老饕們的疑問。
以下為祥雲龍吟官方聲明稿
親愛的朋友們：
祥雲龍吟致力創造難忘的餐飲體驗，一直以深受消費者的喜愛與支持。在台落地深耕八年後，為了提供更好的餐點與服務，我們將重新調整內部服務模式及設定未來發展方向，也因此，抱著非常遺憾與不捨的心情，祥雲龍吟將營業至11月30日，並於12月1日起暫時歇業。
誠摯感謝八年來一直支持我們的客人與擁護者，我們將會在既有根基上持續深耕與精進，持續專注在將台灣在地的美好傳遞給更多人。
Dear Loyal Fans,
Regrettably, we would like to announce the temporary closure of Shoun RyuGin. After eight successful years, we will be closing our restaurant for the time being to reorganize our team and to set a new direction for the future of the restaurant. A sincere thank you goes out to all our guests for your understanding during this period.
祥雲龍吟
- 地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
- 電話：02-8501-5808
