老闆波阿斯（Boaz）是一位身分多元的斜槓藝術家，他本業做的是電腦，卻因一趟以色列的背包旅行，對這塊聖地一見傾心，不只引進以色列的藝術品，還開了餐廳，向台灣人引薦以色列美食。店名「Jaffa」取自以色列的港口古城約帕港，這座港口建在海岬上，原意指的是「美麗、高」，而店裡的菜色也合乎港都的特性，融合了中東、北非、地中海的元素。
【環地中海美食2】鷹嘴豆泥細膩又帶芝麻香 以色列式早午餐讓人一吃成主顧
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以往對以色列的印象，好像就是地理課本裡的農業奇蹟之國，還有很會賺錢的猶太人，甚少有機會用吃認識這座世界三大宗教的聖地。但現在在台北市也能嘗到以色列料理，座落於捷運台北101站附近巷弄的「WAVE Jaffa Cuisine Lab」，店裡提供以鷹嘴豆泥為主角的以色列餐點，融合中東、地中海的風味，健康又清爽，很適合來這吃頓異域早午餐。
從附餐的「以色列小沙拉」就可看出這種特色，黃瓜、番茄、洋蔥，加上大量的橄欖油，點綴檸檬的酸香、芫荽的香氣，是中東和地中海的混血，吃起來清清爽爽，毫不膩口。「烤茄子」「蘇胡克」（用青辣椒、香菜、巴西利等材料打成的傳統辣醬）、淺漬酸菜等以色列小菜夾進口袋餅裡吃，雖沒肉卻又不空虛。
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