2022.12.11 06:57 臺北時間

加和牛、白子的麻婆豆腐太奢華! 「聚苑」首推私房限量常溫年菜

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美食旅遊
「和牛白子活蝦麻婆豆腐」完美詮釋麻婆豆腐的天花板,可以華麗到什麼程度!(聚苑提供)
「和牛白子活蝦麻婆豆腐」完美詮釋麻婆豆腐的天花板,可以華麗到什麼程度!(聚苑提供)
上海米其林二星餐廳大廚簡捷明,再度攜手台北粵菜餐廳「朧粵」老闆劉宗原,開設新餐廳「聚苑」,以簡師傅的私房家宴為題,端出本味粵菜之外,也有川菜、上海菜,雖然聚苑主打私房菜色,但餐廳並非以熟客制私廚型態營運,打電話即可訂位,也有開發票,適合年末收入聚餐口袋名單,今年首度推出常溫外帶桌菜,限量30組,想輕鬆圍爐,務必手刀速訂!
聚苑主在呈現粵菜名廚簡捷明的私房中菜。
獨立包廂對外牆面以大面積開窗,篩入窗光。(聚苑提供)
大堂的開放式區域規劃為方便中菜相聚用餐的圓桌。
餐會席間大家打趣笑說,主掌朧粵和聚苑兩間餐廳的簡師傅很常出現在台北,已經不是Long stay等級,而是直逼定居規格了。為了新餐廳聚苑,簡師傅端出平時只有宴請親友時會做的私房菜,以無菜單料理呈現麻、辣、香、濃、鮮、醇的中菜百味。
「醉蟹」的深沉酒香沁入黏糯蟹膏。(聚苑提供)
嫩Q的「麻辣鮮鮑」,微麻微辣。(聚苑提供)
「紅燒甲魚」用蠔油、蒜燜煮,膠質黏嘴。(聚苑提供)
餐會這天,簡師傅特別加碼一道「海參雞粒鮑汁燴飯」。(聚苑提供)
打頭陣的「麻辣鮮鮑」用鮮活南非鮑,浸泡於辣椒、花椒、糖、桂皮調製的滷汁,嫩Q微麻辣打開胃口。「醉蟹」改良上海醃生蟹作法,簡師傅考量台灣饕客的飲食喜好,將生蟹換成熟蟹,也降低甜度,紅蟳蒸熟泡入紹興酒、醬油、糖,黏糯蟹膏散發酒香,吃這道菜時,各種雜音瞬間消失,空氣裡只剩咬蟹殼的「喀喀喀」聲,這等美味值得專心品嘗。
「花雕蒸蛋白」口感細緻,兼有瑤柱鮮味。
「蔥油淋魚」貼心剔除骨頭和刺,老虎斑肉質Q彈,盤底的蒸魚醬油淋飯更是一絕。(聚苑提供)
粵式喜宴菜色「蒜蓉釀帶子」,干貝用芋泥包覆成球狀酥炸。
「和牛白子活蝦麻婆豆腐」用了和牛、白子,變化出麻婆豆腐的天花板!豬絞肉改為和牛絞肉,加入香煎後的白子、鮮蝦,鮮上加鮮,香氣華麗,十足下飯。「蔥油淋魚」及「花雕蒸蛋白」是鮮味化身,去骨去刺的老虎斑,肉Q鮮美,氣孔細膩的蒸蛋有了花雕酒、瑤柱加持,鹹鮮滑口。
簡師傅親自示範「火焰富貴雞」在桌邊脫「衣」的過程。
雞肚藏有吸滿鮑汁的栗子、冬菇等8款配料。(聚苑提供)
「杏汁白肺湯」的豬肺乾淨無腥味,蘸著醬汁吃有如黑白切。(聚苑提供)
搭配豬肺的杏汁白肺湯,煲得濃醇香。
費工菜還有「杏汁白肺湯」「火焰富貴雞」。前者的豬肺經反覆清洗後煸炒,與豬骨、雞腳、菜乾和奶白菜煲煮3小時,醇厚潤肺,豬肺再蘸醬汁吃,頗有港式煲湯配台式黑白切的情調。適合相機先食的火焰富貴雞,選用1.5公斤的全雞,塞入蠔油、鮑汁煨煮過的栗子、冬菇、茶樹菇等8種配料,雞身再包裹荷葉、麵粉皮烘烤,桌邊上菜時以烈酒燒出火焰秀,再用木槌破殼,把雞隻大卸八塊,琳瑯滿目配料,讓人選擇困難,吃道菜眼睛、雙手忙得很幸福。
紅色外觀的「聚苑」,深有中式餐廳的喜慶感。
來聚苑相聚,嘗得到烹調細節,分量也足夠讓人飽到天靈蓋,雖然座位不算多,大堂區可容納20人,另有兩間10人獨立包廂,但並非熟客制的中菜私廚,沒熟客引薦便不得其門而入,電話或inline線上即可訂席,貼心提醒餐廳不提供菜單,但服務人員會於電話中告知使用的食材,同時提供替換兩道菜色的空間,用意在於:「就像來到別人的家裡作客,敞開心胸接受主人家安排,也會安排一些新菜,讓回頭客常來相聚也有驚喜。」老闆劉宗原說。
搭上農曆餐飲大檔,簡師傅特別設計汁濃味美的外帶桌菜,包括鹵水拼盤、南乳鮑魚豬手、活蝦和牛麻婆豆腐、蔥油淋魚、迎春富貴雞、海參鮑汁雞粒燴飯、筒膠豬肚濃雞湯等七道常溫年菜,為你打點好一桌豐富澎湃。

聚苑

  • 地址:台北市松山區民生東路四段131巷21號1樓
  • 電話:02-8770-5505
  • 營業時間:11:30~14:30、18:00~22:30,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:菜色隨季節更動,為無菜單料理,訂席以10人桌菜起跳,每桌3,5000元起,共12道料理。外帶常溫年菜價位為18,800元/6人份、28,800元/10人份,限自取。限2023年1月21日中午12點或下午2點取貨。
更新時間|2023.09.12 20:45 臺北時間
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