氣象預報鋒面過境，果真「峇馬來炒飯」餐車在台南大東夜市開張不到1小時，天空下起暴雨，卻驅不走排隊人龍。簡陋頂棚只能遮半身，老闆李暟䔗背部溼透，雙手沒停過，包辦點餐、烹飪、包裝、找零，不到5小時賣出160份餐點，單日營收近1萬3千元。
餐廳倒閉 揹債三百萬
李暟䔗霸氣宣稱：「我一天出去，打底就是100份起跳。」才33歲的他，做餐飲已18年，曾是五花馬水餃館的大陸央廚廠長、幫「億哥牛肉湯」拿下台南牛肉麵節快炒大賽季軍，投入餐車創業前，曾和朋友合夥，在台南中西區、永康與嘉義擁3間「樂沙屋」餐廳。
「做餐車完全是無心插柳，沒想到救了我。」餐廳全盛時，他曾半年賺百萬元，卻因擴張過快、股東不合，又遇疫情，接連收攤，「我因此揹了300萬元債務，差點自殺。」
去年三級警戒，餐廳搖搖欲墜時，李暟䔗花3萬元租電動機車改造的餐車，在嘉義街頭擺攤賣馬來西亞炒飯，「善用空班時間，也讓餐廳員工有事做，幫忙備料。」考量環境不比餐廳，餐車只賣炒麵、炒粿仔條、炒飯與炒高麗菜，蔬菜、肉品食材可混用，主打正宗泰國米搭配馬來西亞峇拉煎蝦膏醬。
把炒料變成表演秀，濃郁峇拉煎蝦膏醬喚醒食客味蕾，大火翻炒一氣呵成的甩鍋動作，帥氣十足，他得意地說：「客人會拍我炒飯上傳社群，不用額外花錢做廣告，連續半年排隊人潮要轉彎。」
雖在路邊擺攤，李暟䔗卻愛用名牌墊高氣勢，連全身刺青都和錢有關。「小時候窮怕了，我刺鯉躍龍門、招財蟾蜍、貔貅咬錢，還有不倒翁，希望自己屹立不倒。」左臂刺的「成功」，倒過來看是「加油」，右臂的「挑戰」顛倒則是「勝利」，全是自我激勵標記。從小嘗過家道中落滋味，對李暟䔗來說，錢雖非萬能，但沒錢肯定萬萬不能。
親授炒功 租央廚備料
「國小時家裡有房有車，家庭狀況想都不用想就寫小康，直到我爸創業，生活急轉直下，國中開始有負債，我爸又碰賭和毒麻痺自己，天天有討債集團上門，1年搬十幾次家。」家已不可靠，他15歲就半工半讀，還攢數百萬元幫父還債，料理手藝則是在澳洲打工遊學期間跟馬國籍主廚學習。
短短1年半，已招募到7台加盟餐車，李暟䔗不僅親授炒功，還租央廚處理蝦仁、雞肉等食材。為降低門檻，加盟者付5萬元押金與每月4,200元電動車租金，可獲免費教學，「收押金純粹是怕我花1、2個月教，結果不到半年你就不做，浪費彼此的時間。」
餐車創業門檻看似頗低，卻非人人皆能勝任。「前2個月用粗鹽練甩鍋，每天練2、3個小時，很多人撐不過枯燥乏味陣亡。」餐車的噪音與油煙，有時候會遭檢舉、妨礙交通，李暟䔗曾月吞4張罰單，甚至遭強制驅離。
他透露訣竅「動作要好看、速度快，但不能太大力，否則食材掉滿地，一定不受歡迎，衛生習慣要比開店更注意。」幸虧車體小，設攤點可轉向夜市或租賃騎樓，減少罰單。峇馬來炒飯目前共有8台餐車，創造90萬元月收，讓曾跌到谷底的李暟䔗宣稱：「找到自己的專業並加以放大，就算曾跌跤，也有再爬高的機會。」
