「Simple Kaffa興波咖啡」創辦人吳則霖自2016年獲得WBS世界咖啡師大賽冠軍後，並未曾就此停止打造出令人驚豔的咖啡體驗，例如Simple Kaffa興波咖啡就連續2年獲得國際觀光情報網站「世界最佳咖啡館」的評價，更榮獲「全球50間最棒咖啡館」第一名的殊榮。
這回進駐台北101，吳則霖也難掩興奮之情，他提到興波咖啡的展店，是以型態作為區分，像是以競標咖啡豆為主的「Simple Kaffa The Coffee One」、外帶為主的「興波咖啡超級棧」，而「天空興波 Simple Kaffa Sola」能遠望陽明山、淡水河出海口，則被定調為天空之城。吳則霖說：「我們也不希望只是被侷限於88樓這層空間，更希望帶給大家無邊界的通透感。」
「天空興波Simple Kaffa Sola」 的店內空間交由「硬是設計」操刀，創辦人吳透以「天空之城」為主題打造環形吧檯，吧檯內天花板選用新銳藝術家康力升的作品「浮島」，打造出宛如漂浮雲朵般的美麗群山。此外，座位區背牆上長達11米的栓皮櫟樹皮大型藝術裝置，則是設計團隊與「煙花蕨醒 Hanabi Plant」的共同創作，模擬距今5,000年前，古台北大澤漸漸乾涸，蜿蜒的淡水河階浮出地面，兩岸森林幽靄蓊鬱的地貌。
踏進天空興波，除了享受獨家台北高空美景，旗艦店限定的「天空綜合」中深焙配方豆也飽含「天空」意象，以衣索比亞水洗搭配宏都拉斯水洗，帶有柑橘、花香、果乾、烏龍茶調性，整體風味帶著輕盈酸香，猶如置身雲端感受霧煙繚繞。
吳則霖也在天空興波增加了咖啡調酒全新系列，他靦腆表示，自己較少人知道的比賽戰績之一，是代表台灣參加世界咖啡調酒大賽，獲得台灣咖啡界史上最佳成績的3款作品。在咖啡調酒系列中，同樣也能感受到天空的元素，像是琴酒與橙香干邑揉合的「晨霧」，或者蘭姆酒與橙香干邑搭配出的「斜陽」。
其中吳則霖的季軍作品「斜陽」，以淺焙衣索比亞水洗豆萃取出帶有柑橘、花香調的濃縮咖啡，調和蘭姆酒與橙香干邑甜蜜風味後，再結合台灣輕焙烏龍茶不知春的奶香尾韻，層次豐富飽滿令人印象深刻。吳則霖說自己將在咖啡調酒大賽路上的各種嘗試都融入了天空興波，也希望在這個能夠飽覽晝夜交替、四季更迭的空間，能帶給咖啡迷或調酒愛好者與過往截然不同的體驗。
天空興波Simple Kaffa Sola
- 地址：台北市信義區信義路五段7號88樓
- 營業時間：1/12～1/16提供部分座位搶先體驗，時間為12:00～18:00。1/17起將進行Soft Opening，時間為12:00～20:00。除夕公休，初一～初五營業時間為12:00～18:00，初六起回復正常營業12:00～20:00，正式營運後之營業時間將另行公布。
- 備註：1. 僅接受Inline 7天內訂位，不接受電話訂位，inline預約網址：tinyurl.com/ycxp6z8x。2.因101大樓有高樓管制，入口候位處為台北101辦公大樓2樓高空餐廳櫃檯，需自1樓的信義大廳搭乘手扶梯至2樓，因上樓需一定時間，請提早10分鐘報到，限時以「訂位時間起算90分鐘」。3. 低消每人一杯飲品；觀景座位（窗邊）可容納4人以下，一桌低消2,000元；海灣型沙發可容納8人以下一桌低消3,000元。
