礁溪店只籌備了1個月,即在今年元旦連假開幕,新店面空間寬敞,還規劃停車場,關於展店原因和地點,老闆楊德彬說,兒子和朋友們一直很積極思考,希望能跨出花蓮,考量到臭豆腐價格不算便宜(大份100元、小份60元),自然首選往北部發展,宜蘭離花蓮近,所以決定先到這裡開店。「其實本來先看羅東,但沒有非常滿意的物件,想說繞去礁溪,無意間看到這間店面,避開市區、在省道旁邊、空間又大,立刻跑去簽約,當時後面還排4組人要看,被我捷足先登搶到。」他笑說。
採訪時,楊德彬坐下來第一件事便是試吃臭豆腐,「你們來的正是時候,昨天之前都是用電炸,炸起來口感還是跟玉里的不一樣,昨天全部改回瓦斯爐,才恢復原來的味道。」雖然老闆不小心吃了誠實豆沙包,但對品質的要求可見一斑。
豆腐一樣是自家製作,在花蓮玉里加入植物為主、藥材為輔的菌種,浸泡鹵水2到3個小時,在室溫發酵一天半再送進冷藏,再由花蓮冷藏直送至礁溪,也遵循本店的3次炸法,前兩次分別以攝氏100多度油溫慢慢泡炸,再放入200多度的油鍋高溫酥炸。
連鍋子也有學問,楊德彬說:「以前走過不少冤枉路的,去大賣場買的鍋子都不行,後來遇到祖傳製鍋世家,做的黑鐵鍋最好用,傳熱特別快,一直跟他們買到現在。」
淺淺金黃色的臭豆腐從油鍋中挾起,阿姨再快手剪開,撒上招牌配料新鮮蘿蔔絲、自製台式泡菜、九層塔,咬下外酥內嫩,還會爆汁,選用台東鹿野山區高麗菜醃製而成的台式泡菜,搭著九層塔和爽脆天然甜的西螺白蘿蔔絲一起吃,臭香中透出清香,自煮調配的醬油也不死鹹,的確厲害。嗜辣的人一定要加自製辣椒汁,用鬼椒、朝天椒調製,別看顏色是鮭魚粉橘,以為不辣,其實香辣帶勁,越蘸越涮嘴,喜歡。
玉里橋頭臭豆腐礁溪店
- 地址:宜蘭縣礁溪鄉礁溪路三段56號
- 電話:0928-858-976
- 營業時間:11:00~19:00,除夕至15:00,初一至初五正常營業。
- 刷卡:不可。不收服務費。