【飯店牛肉麵2】台北萬豪厚切無骨牛小排牛肉麵上桌前先炙燒 香氣十足入口即化

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「萬豪牛肉麵」的湯頭加入老母雞熬煮48小時,並淋上特製辣味牛油,濃郁黏嘴。(660元/碗)
「萬豪牛肉麵」的湯頭加入老母雞熬煮48小時,並淋上特製辣味牛油,濃郁黏嘴。(660元/碗)
牛肉麵來到觀光飯店,食材、湯頭甚至擺盤都需要升級。台北萬豪酒店「Lobby Lounge」供應的「萬豪牛肉麵」,就是豪華版的代表。副主廚王森說,當初選用美國Prime等級去骨牛小排,是看上它的油脂分布均勻又帶筋,滷製過程中肉質不易鬆散或變柴,吃起來仍保持軟嫩,切片時的大小形狀也較能保持一致與美觀。
牛肉麵上桌前,主廚會先將牛小排炙燒過後,提升肉質香氣與增加煙燻味。
「萬豪牛肉麵」使用肉質軟嫩的厚切美國Prime等級的去骨牛小排,讓很多老饕一試成主顧,愛上這一味。
以牛大骨、牛碎肉、老母雞與大量蔬菜熬煮兩天的湯底,喝起來不只會黏嘴,最後還滴入特製的辣味牛油,是帶有台式牛肉麵底蘊、讓人一喝上癮的濃厚湯頭,視覺上則是一碗帶湯的牛排麵。最讓我印象深刻的是,服務生把牛肉麵端上桌前,還會先炙燒牛小排,不僅進一步提升肉質香氣,也增添一絲煙燻味,高級感就是這麼來的。
台北萬豪酒店Lobby Lounge副主廚王森運用牛小排肉質特性,讓台式小吃牛肉麵的風味被提升到新境界。
萬豪的「半筋半肉牛 肉麵冷凍禮盒」是相當受歡迎的伴手禮。(699元/2入)

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