【最素蛋糕藝人免費推番外篇】他主打鮮奶油成業界不敗傳奇　被仿冒到美國　紅葉蛋糕專訪

紅葉蛋糕憑著一顆純白色鮮奶油蛋糕，沒有花俏裝飾和複雜內餡，單純鮮奶油組合戚風蛋糕，擠花上點綴幾顆鮮紅櫻桃，在爭美鬥豔、競爭激烈的甜點市場中，竟熱賣半個世紀。第二代許振華難掩驕傲地說：「我們不打廣告，不請網紅，生日就是買紅葉，沒有別的選擇，會成為經典是因為我爸的努力和嚴格。」

在1950、1960年代，蛋糕多為海綿蛋糕體，鮮奶油僅為點綴，許建平學到口感更蓬鬆輕盈的戚風蛋糕，讓滑順不膩口的鮮奶油變為主角，除了做內餡，也塗滿整個蛋糕表面，許振華很有自信地說：「當時同業不敢花這個成本嘛，100公斤的牛奶才做1公升的鮮奶油，而且我們用的是歐洲鮮奶油，成本高啊，也因為動物性鮮奶油比較軟，我們蛋糕做不了花樣，一做就塌，只能簡單加水果。」從此紅葉被封為「鮮奶油蛋糕始祖」。

一般烘焙店除了蛋糕，亦賣麵包、吐司，中秋還加賣月餅、蛋黃酥，但紅葉第一代創辦人許建平只想專心做蛋糕，許建華說：「全台灣第一家朝八晚五的烘焙店，早上8點上班，5點半下班，就是紅葉蛋糕。」

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