早上10點多，阿旺澄食堂第二代老闆阿旺（本名林昭成）跟媽媽張貴美來到台中潭子栗林路熟稔的肉鋪，打了聲招呼、阿旺跟老闆攀談起來，在此起彼落的剁肉聲中我們聽到「紅糟肉」「肉燥」等字眼，接著老闆迅速去皮、劃開肉層、把一根根骨頭給剔除，再俐落地把肉剁成塊。
【台灣老店】嚴母巴頭傳食藝 兒青出於藍 阿旺澄食堂
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阿旺澄食堂在台中豐原飄香了33年，是教饕客牽腸掛肚、在地人三天兩頭就會去吃的好味道。
33年前，第一代林澤玉、張貴美夫妻跑路到豐原，為維持生計，在圓環西路一隅擺起無名肉粥攤，開啟了阿旺澄食堂的前身，一開始清淡的生意，卻被繞路躲地磅的卡車司機吃成人氣小吃。
2005年，林澤玉身體每況愈下，兒子林昭成返鄉、並打造出「阿旺澄食堂」品牌，從此林昭成被客人稱作「阿旺」。隨後將觸角伸進冷凍食品，卻在當年震驚社會的食安風暴中慘賠數百萬元。
母子攜手守住老店，去年被迫遷址進駐豐原鬧區，在老饕回找、新客不斷下，阿旺澄食堂人氣更高。
幾分鐘後，阿旺接過3大袋沉甸甸的肉，手稍微撥弄袋裡的食材、確認是否符合料理上的要求，他似乎很滿意、也跟媽媽示意點了點頭。
食材標準化 嚴格把關
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