【忠貞市場不吃米干3】牛扒烀配粑粑絲一吃就上癮 擺攤起家的道地雲南湯頭

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「牛扒烀」湯底近似台灣的清燉牛肉湯,可選擇加入粑粑絲或米線。(100元/碗)
「牛扒烀」湯底近似台灣的清燉牛肉湯,可選擇加入粑粑絲或米線。(100元/碗)
忠貞市場商圈共計有多達400個傳統攤位、超過50家米干店,各式雲南小吃、滇緬味道,這裡全都吃得到。逛完市場別急著走,還得去「阿鐵妹」吃碗熱呼呼湯麵,特製的「牛扒烀」讓我一試成主顧。
「阿鐵妹」從忠貞市場擺攤起家,2020年開了新店面。
阿鐵妹的老闆楊秉子是孤軍第三代,出生在緬甸,嫁來台灣後在忠貞市場賣起家鄉味,征服不少老饕的胃,最終落地生根開了雲南小吃店,為維持道地的傳統風味,阿鐵妹堅持醬料與辛香料都必須從雲南運來。
楊秉子(左)是孤軍第三代,出生在緬甸,嫁來台灣後落腳忠貞,賣起家鄉美味。
店裡各式雲南小吃都有,就是沒賣米干。米干、粑粑絲與米線都是以米為主原料,差異在於形狀不同,粑粑絲成寬扁狀、米線則是圓直狀。阿鐵妹強調,牛扒烀湯頭使用牛大骨與牛筋細細熬製,風味較濃郁,和米干不搭,米干要搭配豬骨或雞骨熬煮的清爽湯頭才適宜。
阿鐵妹每天早上5點起床熬湯,使用牛大骨與牛筋細細熬煮。

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