時針已過午餐時刻，宜蘭礁溪拉麵博物館覓食人潮也從滿屋熱絡變得三三兩兩，九湯屋日式拉麵的老闆翁暐鈞聊拉麵經聊得正起勁，突然想到從早到現在一夥人已是飢腸轆轆，便請我們等一會兒，沒幾分鐘便端上他親自下廚的兩碗熱騰騰拉麵，一碗是醬油拉麵、一碗豚骨拉麵，細爽Ｑ彈的麵條、配上溏心蛋、五花肉捲叉燒、台式筍乾，在旁還放了一小碟既刺激味蕾又十分解膩的辣酸菜，一瞬間就被我們吃了個碗底朝天。
【台灣名店】窮到過年都不敢回家 靠超級味覺打造全台最大拉麵連鎖店 九湯屋專訪
會員專區財經理財
逾百家分店的九湯屋，是台灣最大的連鎖日式拉麵品牌，當年創辦人翁暐鈞因失戀藉酒消愁、沉溺賭博電玩，欠下5百多萬元債務，沒有廚師背景的他，憑著超級味覺，研發多種口味鍋燒意麵，成夯店後卻被股東掃地出門。
他以日式拉麵再出發，2014年創立九湯屋，推攤車在新竹城隍廟賣99元便當價的拉麵，爆紅後加盟者眾，讓他還清債務，也成為台灣日式拉麵霸主，年收破1.5億元。今年他將新創的4個品牌匯集在宜蘭拉麵博物館，闊步邁向餐飲集團。
改良湯頭 食材在地化
拉麵湯頭多是濃鹹油膩，但大家卻喝個精光。翁暐鈞解釋道：「我把日本拉麵改良成台灣人較能接受的豚骨清湯，油脂降低80％、鹹度降30％，並放入了些許的甜。」更繼續加碼地說：「拉麵博物館客流量大、加上缺工，最近推出極細麵，這種Ｑ彈鹼麵從煮到起僅30秒，可應付假日人潮。」市面上，日本豚骨拉麵每碗平均售價近300元，九湯屋同品項產品卻只賣不到一半、119元起，關於價格上的落差，翁暐鈞認為：「除了不重店內裝潢外，還得力於食材原料大部分來自台灣本地、自製湯頭醬汁也壓低了成本，這都是九湯屋平價關鍵。」
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。