因為採訪,常有機會吃到講究正宗的日本握壽司。醋飯要接近人體溫度,魚肉要劃刀斷筋,捏的過程還要單手迴旋、炫技一番,吃的時候,要以魚肉那面蘸點醬油。好吃是好吃,但精緻的一口大小,總是不大過癮,還吃得拘謹。
台式握壽司就有種豪邁親切感,就像這間店的「綜合握壽司」。魚肉切得大片又厚,獨立當生魚片吃也成立,醋飯捏得很大球,魚與飯之間已經內建芥末,也幫你淋好醬油膏。
照理說要一口吃的握壽司,但這個頭真的要分兩口。魚肉意外地柔嫩、有Q度,而且完全沒有魚筋,微微嗆辣的芥末,拉提了鮮味,醋飯有顆粒感又不會鬆散,點綴的醬油膏給了一些鹹甜味。
另外配了一碗,限點餐才能加價購的「味噌湯」。帶肉魚皮的鮮甜味,配上化口的嫩豆腐,好喝不死鹹,真材實料,甜甜銅板價真的很佛心,也能理解為什麼不單賣,因為一碗20元,根本沒賺頭。
離開前,問老闆娘店開多久了,原來也是快30年的老攤。原本是賣熱菜熟食,10多年前一個機緣下跟別人學做日式料理,她強調因為生魚片都沒有經過冷凍,所以不會水水軟軟的,還是有Q度。雖然是台味握壽司,但用料的細節還是一樣講究的。
阿伯的店、珍之味壽司
- 地址:基隆市仁愛區愛三路21號2樓(仁愛市場A46、47攤位)
- 電話:02-2428-2728
- 營業時間:11:00~18:00,賣完會提早打烊,週三公休。