2023.06.03 17:57 臺北時間

【試吃筆記】春大直話題鐵板燒「提香」新登場!穿越時空到歐洲穹頂大廳 看主廚大秀鐵板炒飯、鹽燜鮑魚

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美食旅遊
5月27日在春大直3樓開幕的「提香」鐵板燒餐廳,居然打造了一個可容30人同時吃鐵板燒的歐式穹頂大廳。
5月27日在春大直3樓開幕的「提香」鐵板燒餐廳,居然打造了一個可容30人同時吃鐵板燒的歐式穹頂大廳。
春大直商場在新一波升級改造後,創造出許多至今仍在排隊的話題店。5月底新開幕的鐵板燒餐廳「提香」,有歷任多家名店、技巧純熟的廚師團隊,老闆杜雲昇是饕客更是古董收藏家,不僅慷慨展示自己多年收藏,還專門打造一個可供30人同時享用鐵板料理的歐式穹頂大廳,在猶如美術館的場域中看主廚大秀鹽燜鮑魚、鐵板炒飯的高強功力,真是人生一大享受。
台北大直向來是高檔鐵板燒聚集地,最新加入戰局的「提香」其實並非新面孔,早在2009年前便曾以相同名號在台北信義區現身,營建業起家的老闆杜雲昇,這回重返餐飲戰場,自然要拿出些不一樣的東西給客人驚喜。
從「提香」之名就知道主人杜董肯定是熱愛藝術之人,且一心想把古物之美融入日常。提香(Tiziano Vecelli)是16世紀文藝復興時代後期的義大利威尼斯畫派代表人物,他的肖像、神話和風景題材在歐洲均享有盛譽,許多人專程到巴黎羅浮宮、烏菲茲美術館欣賞他的作品。
迎賓大廳宛如一座小型美術館,務必要請服務人員講解一二。
走過赭紅絨布掩映的拱門,大概會懷疑自己是否瞬移到了歐洲?曾經在奧地利、匈牙利等歐洲古老皇室宮殿裡看到的畫作、雕像、桌椅、水晶燈,把迎賓門廊妝點成一個小型美術館。
強烈建議來這裡一定要聽服務人員講解細節,原來天花板中央的大型水晶燈與4個對稱的壁燈,全都是有300多年歷史的古董,主人費了不少心思才在不破壞外觀的情形下改為使用燈泡,讓大家可以欣賞跨越年代的美麗。
原本燒煤油的古董水晶燈,整理過後仍光彩璀璨。
踩在海螺上的牧羊神,是歐洲少見的木雕,旁邊則是一把古董椅。
希臘神話中的牧羊神雕像雖然不算稀有,但大都是石雕或銅雕,木雕極其少見,眼前所見的牧羊神紋理細膩、栩栩如生;旁邊牆上掛的是17世紀一位名叫Bartolome Estevan Murillo的畫家習作的真跡《母與子》(Mother and Child),眼睛的畫法與蒙娜麗莎類似,讓人走到哪兒都有被凝視的感覺,據說主人考慮許久才願意割愛展示出來。
畫家習作真跡《母與子》(Mother and Child),眼睛的畫法與蒙娜麗莎類似,讓人走到哪兒都有被凝視的感覺。
既然說要將古董融入生活,最簡單的方式就是把器物拿出來使用,在迎賓大廳眼下所見全是古董椅,除了擺放在《母與子》畫作下的搖椅有點搖搖欲墜、不方便使用,其他頗有年代感的古董椅全都開放給客人自由試坐。
古時候供大蓬裙西洋仕女一人獨坐的沙發。
唯有這座搖椅不可試坐。
就連走廊上放的大餐櫃、包廂內的餐具櫃,也都是從某歐洲宮廷中搬回來的真品,如今放滿了杯盤,回歸它原本的用途。許多餐具也是一整套古物,雕花水晶杯、手繪餐盤、鍍金杯碗,每一件都讓人愛不釋手,同時也擔心打破了怎麼辦?對此疑問,杜董只是苦口婆心說:「希望大家能以愛護欣賞的角度對待它們,畢竟這些器物都是只此一件,打碎了就再也買不回來了。」
曾在某座歐洲宮廷服務的大餐櫃,現在來到台灣服務。
古董水晶杯的敲擊聲與現代製品就是不同。
鍍金的古董杯盤。
手繪圖案的古董瓷器。
整套古董餐具都大方提供給客人使用。
位在春大直3樓的場地,最大特色是一個挑高9米5的空間,提香將之打造為一個類似中古世紀貴族用餐的場域,設計師並請來畫師以西洋古典畫風繪製天花板,走進去還以為自己到了某場宮廷晚宴,沒想到驚喜還在後頭,這個廳使用的都是圓桌武士時代的椅子,修復後一字排開的模樣,真的氣勢磅礡。
挑高9米5的空間,變身為中古世紀貴族用餐場域。
水晶燈與天花板壁畫互相映襯。
修復後的古董椅,據說來自圓桌武士時代。
走到角落還會發現一些小驚喜,像是30人大廳的一角,就擺著一個手工緹花繡裝飾布面的宮廷椅,旁邊小几上擺著一座貝殼檯燈;角落小包廂的一隅則是東洋古美術的專屬地盤,主人最寶貝的竹節畫和日本皇室用過的茶壺,在這裡都可近距離欣賞。
隱身在包廂一隅的宮廷風美拍角落。
椅子上的裝飾布面,是手工緹花繡。
貝殼燈非常優雅美麗。
景觀極佳的角落包廂。
這個區域是東洋古美術展示區。
收藏家老闆杜雲昇特別鍾意這幅大自然造就的竹節畫。
由於杜董有長達40多年的古董收藏史,藏品實在太豐富,據說餐廳裝修花了4個月,杜董從倉庫中挑選展示的藏品和決定每樣東西在餐廳中擺放的位置,又足足思考了一個多月,才有現在的模樣。
杜董強調:「每一件物品都有它適合的位置,但我更希望大家真實地去使用它們,像這些古董椅,大家一定要上去坐坐看,才知道古時候就有人體工學的研究,坐起來十分舒適。」我倒覺得就算老遠飛到歐洲,也沒辦法如此貼近這些老物件,能遇上這麼慷慨的藏家,實在很幸福。這些椅子除了好坐還非常好拍,尤其是有緹花繡的宮廷椅,一坐上去簡直化身茜茜公主,肯定會成為客人打卡的美拍角落。
8人包廂也是以宮廷風裝飾。
12人包廂以金、紅為主色調。
很少在報導裡花這麼長的篇幅描述餐廳的裝潢擺設,提香算是頭一個,看完每一個包廂的空間設計與主人精心展示的古董們,終於要在鐵板前就座,上菜之前,頗有點擔心接下來的鐵板料理能否與如此硬功夫的周邊環境匹配,還好第一道洋蔥湯上來,喝了一口就肯定這是強強聯手。
主廚廖信翔(Alan)16歲就進新濱鐵板燒當學徒,之後歷練多家名店。
木盒裡全是主廚的秘密武器。
在提香掛副董事長的主廚廖信翔(Alan)16歲就進新濱鐵板燒當學徒,之後歷練多家名店,鐵板旁放著一個木盒,裡頭全是他的秘密武器。Alan主廚一出手,就是台灣高檔鐵板燒熟悉的配方。
前菜是把蛋殼挖空再填入蛋液放上黑松露、魚子醬、金箔的蒸蛋;慢炒10小時讓洋蔥徹底焦糖化的洋蔥湯;澎湖現撈大明蝦煎到恰恰好的熟度,點綴上紐澳蘆筍、食用花、玉米苗、紅莧苗後,重點是一定要淋上主廚自調的蜂蜜芥末醬。
招牌的牛肝菌蘑菇湯(左)與洋蔥湯(右)都很考驗一家鐵板燒的基本功夫。(1,380元起午餐菜色)
澎湖現撈大明蝦與南非小綠鮑看起來都十分新鮮。
許多熟客也跟著Alan主廚來到新餐廳。
澎湖大明蝦的熟度剛好,和蜂蜜芥末醬最搭。(3,180元起晚餐菜色)
雖然都是熟悉的菜色風味,但Alan主廚的火候掌握十分到位,且隱隱有著自家風格,到了「熔岩米茄」這種特色更是明顯,就是味道的精準堆疊。我在鐵板前看著主廚乾煎日本圓茄,依序放上用牛番茄、聖女番茄、羅馬番茄等3種番茄自熬的降料,撒上切達與帕瑪森起司,盛盤時淋上羅勒油,入口時可同時吃到茄肉的軟嫩、番茄油的醇香、羅勒的清新,實在印象深刻。
色彩繽紛的當季蔬果、整顆黑松露、魚子醬,都充分融入到鐵板料理。
「熔岩米茄」有3種番茄的酸甜層次感,味道讓人驚喜。(3,180元起晚餐菜色)
負責春大直商場招商的協理蔡麗玉則透露,第一次去主廚的餐廳試菜時,吃到「鹽燜鮑魚」就立刻甘拜下風、決心引進。Alan主廚在南非小綠鮑上放檸檬片、鋪海帶、放鹽巴,如同蓋棉被一樣,把鮑魚蒸煮到彈牙中帶著軟嫩的程度,最後放入雞高湯為底的奶油白醬與黑松露醬略微燴煮,旁邊裝飾乾煎綠竹筍,甘甜中帶著鮮美,任誰吃了都會愛上。
讓人一吃成主顧的「鹽燜鮑魚」,有黑白醬汁添香,仍保留Q彈口感。(1,380元起午餐菜色)
我們今天吃的是晚間套餐,主菜有美國沙朗、西伊比利豬、紐小羔羊三種可選,煎到5分熟的牛排自然美味,但更讓我驚豔的是吃橡子長大的伊比利豬,柔軟甜美的程度一點不像豬肉,不過印象最深刻的還是帶骨的紐西蘭小羔羊排,骨邊肉煎到赤赤,一咬下去便骨肉分離,越嚼越香。
煎到5分熟的美國沙朗牛排,入口甜香。(2,280元起午餐主菜)
吃橡子長大的伊比利豬,柔軟甘美。(1,580元起午餐主菜)
紐西蘭小羔羊排煎到赤赤,一咬下去便骨肉分離,越嚼越香。(1,780元起午餐主菜)
身為老饕的杜董,最看重的環節竟然是炒飯,他笑說:「炒飯最能看出鐵板廚師的功力,完全騙不了人。」我今天吃到的櫻花蝦炒飯,光是把蛋炒香就花了一番功夫,看著米飯在鐵板上翻騰跳躍,超有療癒感,最後的成品粒粒分明,包裹著淡淡金黃,即使是在減肥的人,也忍不住破功來上一口,
先把蛋炒香,再炒米飯,再淋上蛋液繼續炒成黃金炒飯。
鑊氣十足的櫻花蝦炒飯,讓誰都會想來上一口。(1,380元起午、晚餐菜色)
吃鐵板燒總會特別期待甜點,提香的甜點我不太有印象,只記得體驗了一把有錢人「用燕窩漱口」的感覺,是的,最後上了一盅燕窩,據說這是杜董的養生之道,當然也要大方分享給客人,用燕窩漱完口,這場豪華鐵板燒美術館體驗之旅也將近尾聲,該來聊聊大家最關心的價位。
提香的晚間套餐,一律附上燕窩當飯後甜品。(3,180元起晚餐菜色)
提香的定價據說是應春大直的要求,居然沒有我想像的那樣高不可攀,午餐價位依主菜而定,季節鮮魚1,380元起、紐小羔羊1,780元、美國沙朗2,280元,前菜換成洋蔥蒸蛋、法式干貝,也沒有燕窩;晚餐價位3,180元起,游水龍蝦5,280元、A5老饕和牛6,480元,和其他高頂鐵板燒相差不遠。
整套餐吃下來,除了麵包比較弱之外,其他都在水準之上,跟其他高檔鐵板燒並駕齊驅,且有一己特色,加上周遭那些得飛十幾個小時去歐洲才看得到的古董加持,可謂心靈與味蕾雙饗,怎麼論都划算。

提香Tiziano

  • 地址:台北市中山區樂群三路303號3樓(春大直)
  • 電話:02-8502-9996
  • 營業時間:11:00~14:30、17:30~21:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:用餐需預訂,開瓶費500元。
更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間
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