這個面積比25個大安森林公園還大的希爾斯頓橄欖園（Hillston），種了超過19萬株橄欖樹，包含科拉蒂（Coratina）、潘多利諾（Pendolino）、萊欽（Leccino）、佛奧（Frantoio）等4個品種，最老的橄欖樹已超過20年，每年5月進入採收期，遊客只要驅車經過，就可看到採收過程。
【澳洲產地之旅3】天空下起橄欖雨 19萬棵樹搖出大豐收
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看完葡萄酒莊，我們跟著Michael馬不停蹄飛往格里菲斯（Griffith）的橄欖園，從飛機上俯瞰澳洲，很難不被這片土地的廣袤與豐饒所震撼，Michael說：「我為了找橄欖園幾乎飛遍全澳洲，最後相中附設榨油廠的希爾斯頓橄欖園（Hillston）。」
第一次近距離看橄欖採收，感覺十分新奇。澳洲因為人工昂貴，幾乎全用機器操作，兩輛車一前一後推進橄欖園中，就定位便開始撞擊樹幹，力道不輕不重，是剛好可把樹上的橄欖搖下來的程度，且每次只能搖兩分鐘。
等一整排樹上的橄欖都落到簍筐中，立刻運到旁邊的工廠，讓橄欖枝葉分離，自動清洗，以冷壓法在攝氏27度下研磨、攪拌、榨汁，再以離心機將橄欖汁中的橄欖油分離出來，我看了一下手錶，從採收到榨汁，前後花費不到40分鐘，新鮮度可想而知。
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