掌廚的老闆娘原先在化妝品業從事生物科技工作，擁有萃取專業的她，除了自詡涼麵控，更一直想翻轉涼麵給人「最不健康小吃」的刻板印象，為了達成目標，從涼麵的醬汁到配菜，全都堅持天然製作。
【開胃涼麵1】洗刷不健康小吃污名！這間店獨創酸菜肉絲涼麵 還可換成霸氣大排骨，標配鮭魚湯
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潮濕悶熱的溽暑，每個人都有心目中那碗刺激食欲又消暑的涼麵，或許就位於公司或家裡巷口走路10分鐘的距離，卻是夏季不可或缺的開胃良方。座落台北六張犁巷弄的「老婆涼麵1號店」，除了店面不起眼，用餐空間也不大；吸引我目光的，是菜單上寫著少見的「酸菜肉絲涼麵」與「排骨涼麵」。
負責外場的二代老闆小高笑說，媽媽想要把涼麵變成營養均衡的小吃，除了選用5種原料製作的麻醬，老闆娘也在扮演點綴的「酸味」上發揮巧思，她說：「由於市售的醋多半非天然發酵，於是我改用酸菜提味。」不過她用的酸菜不只取代醋的酸味，更為涼麵增加香氣鮮鹹，加上特別選用Q彈白麵、肉絲與小黃瓜絲，讓許多過路客一吃就上癮。
至於另一道「排骨涼麵」則是誤打誤撞的產物，小高回憶說，有些愛吃肉的客人會問，能否將小黃瓜和酸菜換成肉絲？小高雖然很樂意幫客人客製，但缺點是容易讓剩餘的配料分配不均。後來他們突發奇想，乾脆將肉絲換成排骨，購買新鮮溫體豬里肌肉，拍打後撒入孜然調味，成為大塊肉愛好者最喜愛的排骨涼麵，更意外收穫眾多上班族青睞，成就獨門特色之作。
老婆涼麵1號店
- 位置：台北市大安區基隆路二段243號
- 電話：0918-924-666
- 營業時間：10：00～19：00，週一公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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