開幕近4個月的「BAR HINOKI」，位於台北市基隆路二段的巷子裡，主理人Andy曾在MQ、隱城小城外等多間知名酒吧歷練，累積深厚的調酒功力。目前酒單上共有3款HINOKI雞尾酒，Andy回想最初是想要創作出一杯「芬多精」概念的調酒，嘗試過許多香草植物後，總覺得差一味，直到聞見檜木，腦海裡想像的氣味終於完整。
在酒吧裡洗森林浴！「BAR HINOKI」端出喝了會微醺的芬多精
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相較於花香與茶香，對我來說，木頭的氣味總是多了一分高雅與雋永。台北就有這麼一間以檜木為名的酒吧，主理人Andy以森林浴為靈感，推出極具特色的創意酒單，讓人一口喝下會微醺的芬多精。
酒單上的HINOKI系列，並非全部以檜木作為原料。Andy笑說，如果每杯酒都放進檜木，客人很快會味覺疲乏，但這系列確實都是具有木質調性的雞尾酒。「HINOKI I」是將小塊扁柏炙燒過，放在冰塊下面煙燻，再倒入浸泡過檜木的酒液、自製香蘭水與佛手柑，是一杯聞得到炭香的輕甜淡雅型調酒。
「HINOKI III」運用新鮮蒔蘿浸泡琴酒，把小黃瓜榨汁後澄清，再將日本檜木苦精滴在棉杉菊上，入口前會先聞到森林般的氣息，喝下去則因氣泡感而相當清爽。「HINOKI IV」選用許多男性香水的原料「岩蘭草」為基調，Andy將伏特加浸泡岩蘭草突顯草本風味，搭配葡萄柚琴酒與大吉嶺利口酒，微苦卻回甘的滋味，像是杯令人回味無窮的清香型冰茶。
想要轉換味覺體驗，酒單另一側有Andy非常拿手的經典調酒Twist。以現代手法重新詮釋的「Modern Lychee Martini」加入澄清後的荔枝汁液，並在杯緣抹上帶有花香與微鹹滋味的鹽漬玫瑰粉末，不僅為水果調酒提味也平衡荔枝的甜感。
這季的水果調酒有小玉西瓜、愛文芒果與芭樂3款可選，其中「愛文芒果」以鐵觀音茶酒融入果香濃郁的新鮮芒果汁，使口感變得更加滑順，最後擺上散發獨特氣息的芸香，很容易讓人忘卻這是杯調酒，不小心就大口暢飲。
BAR HINOKI是極具Andy個人特質的酒吧，他的酒風講求風味平衡，卻又能堆疊出豐富層次，不會搶走彼此風味；需要注意的是因為喝不出酒感，但每杯調酒的酒精濃度都不低，稍微放鬆警戒心就會貪杯！
BAR HINOKI
- 地址：台北市信義區基隆路二段131-9號
- 電話：02-2732-4096
- 營業時間：19：00～凌晨01：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。不收服務費。
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