目的在創造台灣釀酒工藝與台灣精緻餐飲連結的「Slowave」,創辦人莊毅欽觀察:「台灣縱然存在著精緻料理,但似乎缺少運用在地元素的酒飲與其搭配。」因此他將台灣土地作物融入酒飲,向世界傳達屬於台灣的風土餐酒體驗。
Slowave的做法不只是研發適合佐餐的酒飲,更將目標設定於與餐廳共同開發釀造,首波合作就邀請台中米其林一星餐廳澀Sur-主廚林佾華擔任風味顧問,共同完成最新酒款「狐狸英式淡艾爾」啤酒。
這支酒以澀Sur-本季套餐的開胃前菜「園遊會 分享 狐狸仙草蜜」為概念,林佾華回憶:「在國中的夏季園遊會上,曾為了想喝仙草蜜而賣掉狐狸娃娃,雖然成功喝到仙草蜜,但換來的卻是一股單單只為了解渴,而把身邊的狐狸娃娃賣掉的悔恨故事。」
林佾華把回憶裡的狐狸、仙草蜜等元素擷取而出,轉化為「狐狸英式淡艾爾」的酒譜靈感。以帶有優雅苦韻的英式淡艾爾為架構,挑選有木質調性的紫芽山茶與風味沉穩的阿薩姆紅茶搭配仙草茶湯,讓這款「狐狸英式淡艾爾」,喝起來有著淡雅的仙草氣息,入口後麥香交融著茶感,細膩甘苦風味在口腔裡緩緩散開。隨著溫度上升,紫芽山茶與阿薩姆紅茶綻放出迷人茶韻,最後帶出焦糖般的甜感,猶如當年園遊會往事的片段也許苦澀,但細細回味依舊能發現其中深藏的一縷甘甜。
「狐狸英式淡艾爾」的建議品飲溫度為攝氏5至10度開瓶,可倒入鬱金香杯或白酒杯。餐酒搭配推薦為燒烤肉類料理,因為這瓶酒的茶感可適度降低油脂膩感;若想嘗試更有趣搭配,可與白黴起司、香草牛奶威化餅一同享用,也能在酒體加成下使乳脂感更顯風格圓潤。
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