來自加拿大東海岸的野生北極紅參，因為生長在北大西洋的純淨海域，所以本身沒有雜味，經過純水泡發還原後，口感很彈脆。但沒有鮮明味道，也考驗廚藝團隊要如何賦予風味，於是主廚使用沙茶、辣椒和藤椒油，做出「北極紅參涼拌時蔬」，嘗來沙茶味濃郁，辣香爽脆又開胃，是我從沒吃過的口味。
別的地方吃不到的海參作法，還有「福菜醬悶北極紅參」。主廚把客家人常用的醃福菜，與豬絞肉快炒爆香後，與海參一起燒煮入味。脆軟的口感中，有豬肉香和福菜的鹹甘，很適合配飯吃。
除了創新，也有經典口味的「頂湯鮮燒北極紅參」。要讓客人吃到濃厚醬香，高湯得先用老母雞、豬後腿和雞爪熬10小時，再與蠔油、醬油燴煮成湯醬。配著海參一起入口，會聯想到喝喜酒或是吃辦桌的味覺記憶。
以上菜色在欣葉台菜、「欣葉鐘菜」和「欣葉小聚」，都已經嘗得到。10月23日起，還會再推出3種全新吃法，包含以白菜滷做發想的「北極紅參燉燒白菜」，結合川菜宮保作法的「雙椒辣炒北極紅參」，以及用傳統酒家菜手法製作的「北極紅參鑲海鮮茸」。沒想到平常被嫌味道單薄，常在佛跳牆裡跑龍套的海參，也有這麼華麗登場的一天！
欣葉台菜（信義新天地A9店）
- 地址：台北市信義區松壽路9號8樓
- 電話：02-8786-1234
- 營業時間：11：00～14：30、17：00～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
