【試吃筆記】進口日本剪刀式烤具 嘉義「平安京鯛魚燒」做出皮酥餡滿的正統滋味
美食旅遊
發布時間:2023.09.02 05:57 臺北時間
更新時間:2023.09.12 20:47 臺北時間
日本人的國民點心鯛魚燒,在台灣也越來越常見。不過嘉義有間專賣店「平安京鯛魚燒」,老闆特地飛到日本拜師學藝,還原裝進口最傳統的剪刀式鑄鐵烤具,要把皮薄餡滿的正統口感,原汁原味的呈現。
抵達店門口,光看外觀就很有日式氛圍,用車庫改建的內用空間不大,10來個人就能把小店塞滿。站在吧檯後忙進忙出的老闆蘇昭安和太太蔡㞽臻,原本在資訊業工作,兩人因為愛吃,決定轉行賣鯛魚燒。
「平安京鯛魚燒」開業5年,今年剛獲得嘉義衛生局舉辦的「金麥方獎」,是食材安全和衛生品質都被肯定的店家。店面以車庫改建而成,空間雖不大,但有日式木造小屋般的溫馨感。為求作法正統,蘇昭安特地飛到日本名店學習,甚至進口傳統鑄鐵材質的剪刀式烤具。「單一支就2.5公斤,一次只能烤一個,因為經濟效益不好,所以當地年輕人也不想學這種作法,可是鑄鐵導熱快,外皮會薄脆,能突顯麵糊的麥香。」蘇昭安解釋。
老闆蘇昭安特地飛到日本,學習鯛魚燒的正統作法。蘇昭安把剪刀式烤具放在臉頰下方感受溫度,確認下麵糊時機。鑄鐵材質的烤具導熱快,能做出脆皮口感,但缺點是一支只能烤一個,速度不符合經濟效益,因此很少見。店內就只主打鯛魚燒,但有3種外皮口感和多種甜、鹹內餡,可以排列組合。經典的「薄皮鯛魚燒」,用麵糊做成的外皮比較薄酥,會顯得內餡很飽滿;「白Q鯛魚燒」的外皮,多了麻糬般QQ的口感;「可頌鯛魚燒」是以酥皮做外層,因為有油分,接觸直火容易燃燒,所以改用模具製作。
萬丹紅豆口味的「薄皮鯛魚燒」,皮脆餡滿,紅豆泥甜香不膩。(45元/個)老闆娘蔡㞽臻想到可以用紅麴變化鯛魚燒的顏色。鮮奶卡士達口味的「白Q鯛魚燒」,外皮有麻糬Q感,每一口都吃得到滿滿內餡。(55元/個)這次試吃萬丹紅豆口味的白Q鯛魚燒,外皮薄脆,皮餡中間又多了Q感,每一口都能咬到紅豆餡,甜香不膩。還外帶了咖哩豬肉口味的「可頌鯛魚燒」,在返回台北的高鐵上吃,外層比較酥軟且有甜味,咖哩餡鹹中帶著洋蔥的甜分,意外涮嘴有飽足感。要不是為了趕高鐵,一定會再多買幾種口味跟家人分享。
「可頌鯛魚燒」是用酥皮製作外層,油分接觸直火容易燃燒,所以改用模具製作。「可頌鯛魚燒」系列的外皮偏酥軟,帶點甜味。咖哩豬肉口味的「可頌鯛魚燒」,濃郁鹹香,還吃得到洋蔥甜味,當下午茶點心有飽足感。(65元/個)平安京鯛魚燒
- 地址:嘉義市西區龍江街55號
- 電話:05-231-3539
- 營業時間:12:00~18:30,週一公休。
更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間