【市場裡的老餅舖1】隱身頂溪市場的「興達烘焙」 以職人精神「蛋黃酥」收服在地人

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「烏豆沙蛋黃酥」包入脫殼紅豆與紅土鴨蛋,鹹甜交織,滋味濃郁,是市場裡好評第一名。(45/顆、420元/盒,9顆)
「烏豆沙蛋黃酥」包入脫殼紅豆與紅土鴨蛋,鹹甜交織,滋味濃郁,是市場裡好評第一名。(45/顆、420元/盒,9顆)
自古代紙條塞餅商量對策,乃至現代佳節送禮,中秋嘗月餅,是習俗也充滿儀式感。相較前往名店大排長龍,我更嚮往市場裡的老滋味,傳承數十年甚至上百年的餅舖,沒有網路聲量加持,只有饕客口耳相傳的低調美味。
隱身永和頂溪市場的「興達烘焙」創立35年,老闆許金文始終如一,每日晨起便一人進行製餅流程,妻子則在十多坪大的攤頭負責叫賣招呼客人。採訪時偶遇來買餅的老客人,他笑說:「親朋好友每到中秋就指名要吃興達的蛋黃酥。」
開張超過一甲子的「頂溪市場」隱藏著許多老店,值得慢慢挖掘。
在永和頂溪市場經營餅舖35年,兩夫妻沒有野心,只想把餅做好,毋須做大。
上午8時左右,「烏豆沙蛋黃酥」剛好出爐,一顆顆色澤金黃的蛋黃酥,大小分毫不差,整齊排列,香氣四溢。油酥皮是與唇舌親密接觸的第一道關卡,許金文依老師傅傳承之黃金比例,將糖水、麵粉及紐西蘭安佳奶油攪拌成餅皮,冰置一晚,才能使酥皮帶有Q感。
每天清晨即起的老闆許金文專注製餅,認為手工才是製餅職人的精神所在。

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