以前沒想過池上除了冠軍米還有其他物產？「池上豐禾日麗」的老闆娘劉映汝在電話裡故作神祕地說：「你來了就知道。」我們剛踏進餐廳就被催著出門，一路驅車開往海岸山脈，足足開了20多分鐘來到杳無人煙的深山裡，下車一看，竟然已經是台東池上與花蓮富里的交界。
【池上餐桌旅行1】資深台菜主廚挖掘海岸縱谷物產 「池上豐禾日麗」端出驚喜台東滋味
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台東池上稻浪之美深入人心，純樸風情更如磁石般吸引人們落腳定居，無論是否生在池上，這群人貢獻所能，收集回收材料妝點村莊角落、走遍海岸與縱谷深山尋覓食材、以溫暖人情款待遠方來客。這一回，我把池上秋收看在眼裡也吃進肚裡，真正以五感體會豐收滋味。
江玉麟和劉映汝夫妻從台北移居池上11個年頭，早就自認是池上人，近年逐漸將民宿轉型為私廚。江玉麟苦笑說：「人家以為我來池上開民宿，其實當初我蓋房子時就以餐廳型態設計，但一直沒遇到對的人，整整空了三年，才等到理念相同的廚師。」
來自高雄的許豐裕就是江玉麟口中對的人，這天我們跟著江玉麟、劉映汝和許豐裕到花東交界的深山探訪人稱阿貴的食材獵人吳聲季，平常阿貴都是深夜12點進山挖竹筍，今天為了我們才提早進山。
我們還在沒有路的山坡中蹣跚前進，阿貴已經看到綠竹筍隱約冒出的尖頭，二話不說動手開挖；許豐裕隨手拔起一棵大圓葉胡椒，說要回去炸野菜天婦羅，今晚的菜單儼然已在主廚腦中成形。
劉映汝希望客人可以同時享受縱谷與海岸線的物產，所以又請富岡漁港的汪哥直送鮮魚，許豐裕以自調蒸魚醬油清蒸，又用南瓜、鳳眼果煮魚湯，懂吃的饕客會用蒸魚醬汁拌豐禾日麗自產的芋香米，把山珍海味都一網打盡。
其實我在3年前就吃過主廚許豐裕的新派台菜，驚豔之餘問他是否願意受訪，他委婉拒絕。這次再遇，許豐裕謙虛地說，這幾年他終於把池上走透透，才敢談談自己對當地食材的理解。五年前，許豐裕因為看了蔣勳的《池上日記》而搭火車第一次來到池上，當時是他人生最低谷的時期，偶然走進能看見池上火車站的豐禾日麗，隔年決定接下私廚工作，為人生按下重啟鍵。
雖是有40年經驗的台菜廚師，許豐裕回歸初心，走遍池上尋找縱谷綠竹筍、小農蔬菜，又在客庄找到邱雲妹阿婆養的跑山雞和紅心芭樂，把四季流轉融入餐盤中。劉映汝笑說：「除了白飯會重複，其他都會換，曾經有客人兩天來吃了三頓。」
許豐裕不只在池上重新找回做菜的感覺，也大方傳承自己的廚藝，無論是來打工換宿的小幫手，還是毫無經驗的廚房新鮮人，他都傾囊相授，現在的二廚余雅琳就是從素人一路練到考過丙級，師徒倆相愛相殺，十分逗趣。
池上豐禾日麗台式無菜單料理
- 地址：台東縣池上鄉福文村文田路3-3號
- 電話：0955-895-288
- 營業時間：12：30～14：30、18：30～20：00，週四公休。
- 備註：全預約制，1,500元／人，收1成服務費，不可刷卡。菜單隨季節調整，以合菜方式供應，道數隨人數增加，2人亦可預約，若需客製化菜色亦可電洽。
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